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茄汁鰱魚的原料：鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片輔料：(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、澱粉水1大匙、澱粉少許如何做茄汁……
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茄汁鰱魚的原料：鰱魚尾1段(約900g)、蔥3根、姜2片
輔料：(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許
(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、澱粉水1大匙、澱粉少許
如何做茄汁鰱魚：
1.魚尾洗凈，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鐘。
2.將魚尾拍上一層干澱粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。
3.炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，並將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。
Tips：
1.切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸后再粘澱粉，炸好的魚肉才有立體感。
2.粘好乾粉后，要停留片刻使澱粉附牢再炸才不會脫落，入鍋前要將多餘的粉抖落，以免粘在鍋底影響上色。趕快試試吧，做一道屬於你的茄汁鰱魚。
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