蒜香雞湯潺菜

1. 通常捏花朵動物的時候把翻糖糖膏和甘佩斯按照1.1或者2.1的比例混合起來用，一來降低成本，二來可以降低翻糖的延展性，也讓翻糖幹得快一些；

2. 翻糖材料一定要用雙層保鮮膜包裹好，放在密閉的保鮮盒中，在避光的陰涼處保存。否則會幹掉。幹掉就不能再用了。製作過程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及時蓋好防止與空氣長時間接觸；

3。操作前手上塗上白油，最好是固態狀的。豬油也可以只是味道略重。實在都沒有也可以用黃油，但是黃油的顏色會影響到翻糖的顏色。

4。做好的翻糖成品放室溫等到乾燥變硬即可；

5.用糖粉和玉米澱粉（我將玉米澱粉用微波爐轉了兩分鐘）按1:1的比例混合， 自製個粉撲；
6. 蛋白糖霜（生蛋清版）：提前一天分離3個蛋白，冰箱冷藏過夜，這樣可以增加蛋白的韌性。用比較細密的篩子過篩2次糖粉再打發蛋白；蛋白打到粗泡，分次加入糖粉，以避免糖粉飛濺；最後加入檸檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰狀態。可以根據自己需要的稀或硬程度來加點水或糖粉，但要注意要一點一點的加；

7. 使用的粘膠用的朗姆酒， 發現還是固定的不算太好， 最後改用蜂蜜就好些；不過再製作花瓣時由於太稀， 不利於花瓣粘貼，我還是幾乎做一號模具的花瓣時就休息兩個小時以上，讓它幹些，粘的更牢固；

8. 花朵的製作基本原理一樣： 先用模具切出花瓣，再用圓頭沿著花瓣邊緣轉，讓每一花瓣邊緣薄一些；再從中間點向花瓣方向拖；這樣基本的花瓣整形就完成了；

9. 再就是花瓣的粘貼； 首先是要花瓣凸起的方向上粘，注意每帖一片花瓣應在前一層兩片之間；

10. 至於花瓣是先剪開還是后剪開， 都不影響； 我發覺小的先剪開好， 而大的花瓣可以先整理再剪開；

11. 我用的蛋糕體是綠茶蛋糕做底， 中間夾入紅豆沙， 上面再加了層普通蛋糕， 這樣做出來的蛋糕就有高度了；

12. 擀出鋪在蛋糕表面上的糖皮一定要注意，四面都要留有蛋糕表面直徑加兩個高度的長度，記得先要測量大於後再移動到蛋糕上，再去除多餘的糖皮； 如果小了，會讓你先前的糖皮全部浪費掉。