腌咸欖蒸肉排

腌咸欖蒸肉排的功效與作用

西蘭花：和胃、補脾、強筋骨

紅糖：健脾、益氣、補血

腌咸欖蒸肉排的製作材料

肉排1根（約250g） 咸橄欖20g 西蘭花1朵 米酒5g 生抽5g 蚝油3g 紅糖10g 水澱粉少許

腌咸欖蒸肉排的家常做法

1.準備好食材，肉排洗凈後用刀斬成小段備用。

2.腌咸欖也叫咸欖角，其實就是把新鮮橄欖摘下，用井水沖洗乾淨之後放在陽光下晾曬，脫去表面水份，對切，取核后把欖肉與海鹽一起放在鍋里翻炒，倒入盤中晾涼，最後連同鹽一起放在陶罐中腌制一個月，橄欖天然變成紫紅色，芳香味道為最佳。

3.肉排加入米酒、生抽、蚝油、紅糖、水澱粉拌勻。

4.再加入腌咸欖拌勻，腌制20分鐘。

5.西蘭花摘成小朵，用清水浸泡10分鐘，可以在水中加放適量的鹽，使花中的小蟲爬出。

6.鍋里燒一鍋水，把西蘭花焯熟備用。

7.腌制入味的肉排，碼入盤中。

8.把肉排放入上汽的蒸鍋中大火蒸制30分鐘，出鍋后在盤邊擺上焯熟的西蘭花即可。

小貼士

咸欖角是用大量的鹽腌制而成，本身鹹味很足了，這道菜不要放鹽了，而且需要加入適量的糖中和鹹味，個人建議可選擇紅糖，紅糖在製作過程中最能保持蔗糖風味，溫補益血的功效要比白糖好，並且用於肉類烹飪中還可起到一定的上色作用。用咸欖角就白粥，是炎炎夏日最爽口的吃法。想要蒸出的排骨口感綿軟順滑，應該注意以下三點：第1.排骨應該選擇肋排，去除出較厚的肉層，才適合蒸制；第2.在腌制的時候要加適量水澱粉，讓澱粉充分包裹排骨，口感才會鮮嫩；第3.蒸的時候，必須用大火大汽，所以要記得加入足量的水才能避免糊鍋。

推薦幾款過年的鹵醬菜：鹵牛肉的做法大全熏魚的做法茶葉蛋的做法大全泡菜的做法大全