三色蛤蜊餃

 餃子是我們全家都很喜歡的美食，尤其對於挑食的兒子來說，更是一款百吃不厭的的美食。可是，如何把孩子不愛吃的是食物尤其是蔬菜融入他喜歡的美食中，變不喜歡為喜歡，變不愛吃為慢慢接受，直到喜歡，做媽媽的就得費一番腦筋。最近連續幾次，我都是採用這個辦法，「哄」孩子吃進去不少他平日里看都不看一眼，連一口都不肯吃的蔬菜。就像今天的這款三色水餃，裡面就有兒子平日不愛吃的菠菜、香菇、木耳等，可是當我「神不知鬼不覺」的把這些食材加進他喜歡的水餃里，兒子大快朵頤的那個勁，看著真叫人開心啊~」

 主料

 菠菜1把 紫薯1塊 胡蘿蔔半根 麵粉適量

 三色蛤蜊餃的做法

 1.事先將紫薯上鍋蒸熟，用勺子壓爛成泥狀，放置常溫備用。

 2.將一小把菠菜洗凈、切段，放入料理機打成綠色的菠菜汁，用篩子撇去浮沫，留汁備用。取適量麵粉，將菠菜汁緩緩倒入麵粉中。（不要一次全倒進去）

 3.一邊倒一邊用筷子將麵粉攪拌成絮狀。使用腕部力量，將絮狀的麵粉使勁揉啊揉。揉成這樣一個表面光滑的麵糰，之後蓋上半濕的廚房用布，靜置半小時。

 4.胡蘿蔔切塊，放入料理機榨汁，然後將適量胡蘿蔔汁倒入麵粉，揉成一個橙色的麵糰。同樣靜置半小時。

 5.將適量紫薯泥加入麵粉，揉成一個紫色的麵糰。

 6.將醒發好的麵糰一分為二，如果麵糰較大，可以分成幾個小的麵糰。

 7.取一個面塊，揉成直徑大約2cm的圓長條。

 8.用手掌壓扁成圓餅狀。

 9.左手捏圓餅一端，右手持擀麵杖手掌下推進，左手將圓餅向左旋轉，重複直至擀過麵餅一圈。

 10.這是擀好的餃子皮。（其他兩個顏色的餃子皮也採用同樣的辦法）。

 11.在餃子皮上放入適量的餡料。

 12.對摺，將對摺的邊捏牢。兩手拇指將口捏封住。

 13.拇指向左按捏右頂端。

 14.將變薄的頂端繼續向左按。連續向下按捏形成餃邊的花紋。

 15.一個漂亮的蛤蜊水餃就包好了。

 16.按照以上方法，依次包好其他顏色水餃。

 烹飪技巧

 1.和面時應盡量和的硬一些，如果麵糰太干，就加入適量的水。不要一次加夠，要一點一點加入，根據麵糰的乾濕，再決定是否需要繼續加水；如果麵糰太濕，可以一點點加入麵粉直到麵糰不粘手。 2.擀餃子皮薄厚要均勻，包的時候口要捏緊，以防入鍋以後煮散。