爽口將軍菜

 提起油條入菜，不得不提在山東負有盛名的將軍菜，在山東生活的人們幾乎都知道，這是一道非常爽口的下酒冷盤，吃起來別有風味。這道菜製作簡單用料普遍，一年四季隨時可取。用黃瓜、寬粉、麻汁、蒜泥這幾樣隨時可取的食材拌合在一起，一盤非常爽口的小菜就端上餐桌了，是餐館和家庭製作比較普通的菜肴。尤其是在節日的餐桌上爽口解膩下酒

 主料

 黃瓜1根 寬粉適量

 輔料

 芝麻醬適量 鹽2g 蒜泥適量 鮮味醬油10g 香醋20g 涼開水適量 剩油條2根

 爽口將軍菜的做法

 1.材料黃瓜一根、剩油條兩根、寬粉適量、芝麻醬適量、芝麻油適量、鹽2g、蒜泥適量   鮮味醬油10g   香醋20g  涼開水適量

 2.寬粉入鍋中煮熟

 3.用涼開水沖涼

 4.黃瓜洗凈用刀拍扁

 5.斜切成塊

 6.油條切成斜段

 7.放在鍋里稍微焙一下

 8.蒜拍扁加入少許的鹽，用蒜臼搗成蒜泥

 9.在一碗中放兩勺芝麻醬分次加入10g鮮味醬油和醋

 10.邊加邊攪，若是覺得太干再加少許涼開水順著一個方向攪拌均勻，狀態是粘稠的線狀流淌

 11.加上搗好的蒜泥

 12.繼續順著一個方向攪拌均勻。這樣拌汁就做好了

 13.黃瓜里加入少許的鹽拌勻入味

 14.所有材料與處理完成

 15.將所有處理好的材料放在容器里

 16.將做好的拌汁倒入容器中，再滴上少許的香油

 17.再放上少許的香菜

 18.調勻即可裝盤

 烹飪技巧

 小英子心語： 1.製作將軍菜的油條最好是剩油條，剩油條做這道菜才好吃。 2.寬粉提前煮透再過下涼開水，否則容易粘在一起不爽滑。 3.芝麻醬在開始加入液體攪拌的時候會很乾，之後會隨著液體的填加就會變稀好攪了，液體必須分次少量的添加，不可以將所有的液體一次性加入，這樣就不容易攪開了。