辣醬蠶豆

菜系及功效：鹵醬菜

口味：微辣  工藝：醬

辣醬蠶豆的製作材料

材料蠶豆1000g

調料甜麵醬600g,小麥麵粉25g,鹽225g,江米酒5g

辣醬蠶豆的特色：味美可口，營養豐富，既可作為佐粥下飯的小菜，又可作為烹制其它菜肴的配料。

辣醬蠶豆怎麼做，如何做辣醬蠶豆才好吃

1.配製食鹽水，為使溶解充分，可稍加溫。

2.選粒大飽滿的蠶豆，篩凈砂豆，草棍，揀去蟲蛀壞豆，放入清水中浸泡至脹大表皮沒有皺紋止，浸后的蠶豆要剝去外皮，再放入清水中漂洗2-3小時，撈出瀝水。 3.將蠶豆瓣上籠用旺火大氣蒸5分鐘后，取出稍晾，再手捏捻呈粉狀(勿太爛，適當留些半拉子豆瓣，吃時別有風味)，倒入篩中降溫，散凈水汽。

4.先將面婁和種曲拌勻后，再摻入蠶豆，攪勻使之粘附在濕豆上，以30-40度的溫度培養發酵。

5.打開蓋，視醬坯呈草綠色，聞有曲香，表面乾燥時，注入配製好的食鹽水，並加進江米酒，蓋嚴。每天翻拌一次，約15天後醬坯成熟，色呈黃色。

6.將發酵好的醬坯與辣椒醬混合拌勻，靜置10天，即成。

辣醬蠶豆的製作要訣：備水800至900g。