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菜系及功效：鹵醬菜口味：香辣工藝：醬豆瓣辣醬的製作材料：主料：大豆500克輔料：小麥麵粉2000克調料：鹽200克,辣椒粉500克,辣……
菜系及功效：鹵醬菜
口味：香辣 工藝：醬
豆瓣辣醬的製作材料
材料大豆500g
輔料：小麥麵粉2000g
調料鹽200g,辣椒粉500g,辣椒粉150g
豆瓣辣醬的特色：四川風味，香辣可口。
豆瓣辣醬怎麼做，如何做豆瓣辣醬才好吃
1.將黃豆泡漲蒸1小時，麵粉也需蒸熟。
2.當溫度降到40度時，將黃豆，麵粉，黃曲15g，水混合拌勻成團，不滴水為宜，上架發酵。
3.堆放厚度5厘米為宜。發酵48小時長出白黃色的菌絲，從架上放下加入40度鹽水，按比例拌勻，墳入缸內發酵，缸口不要蓋嚴，繼續在缸內發酵7-10天，每天倒缸一次。
4.烤缸30天，溫度保持40-50度，成熟后，醬紅色，再將辣椒面炒熟拌入即可。
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