年夜飯蔥油雞

    自古有說無雞不成宴大到喜宴慶典,小到尋常百姓家,逢年過節,餐桌必有雞，可見雞在家宴中的重要食材，所以在這重大又隆重的年夜飯中，雞絕對是不可少的，蔥油雞是首選，爽滑的雞肉和濃香的撲鼻的蔥香讓人食指大動欲罷不能。

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    「雞」和吉諧音，並且按照過去的傳統，雞有「起家」的說法，蘊含吉祥的意義，在新的一年祝願大家吉祥如意哈。

    眼看又要過年了，還是這一家人，還是這一桌菜，但每一年都能吃出不同的滋味，每一年都能帶來新的期盼。

    蔥油雞---讓人慾罷不能的蔥香味

    食材：三黃雞半隻、蔥段、生薑片、鹽

    蔥油雞的做法

    1.雞塊用流動水沖洗乾淨。

    2.將雞塊放入煮鍋中，加入能夠沒過雞塊的冷水大火燒開，出盡血沫后撈出雞塊用冷水沖洗乾淨。

    3.另取一鍋清水，放入蔥段和生薑片大火煮開，放入雞塊繼續用大火加熱，水沸后撈出雞塊用冷水沖涼，隨後再次放入滾燙的水中大火加熱至沸騰，然後調成小火加蓋燜煮5分鐘，熄火后再悶10分鐘。

    4.熄火后準備一盆冰水，雞塊悶夠10分鐘后撈出，馬上浸入冰水中浸泡15分鐘。

    5.將雞塊從冰水中撈出，晾乾后斬成小塊后擺盤。

    6.起油鍋，放入蔥段爆香至蔥段變成焦黃色，加適量的鹽調味，關火。

    7.最後將蔥油淋在雞塊上即可。

    小貼士

    小火汆燙和熄火悶是讓雞肉滑嫩的關鍵；用冰水迅速降溫可以讓雞皮緊繃脆嫩。