醬炙排骨

菜系及功效：鹵醬菜

口味：甜鹹味  工藝：鹵

醬炙排骨的製作材料

材料豬小排（豬肋排）500g

調料醬油25g,桂皮5g,丁香3g,八角5g,料酒15g,白砂糖25g,姜5g,大蔥10g,味精2g,鹽5g,滷汁1000g

醬炙排骨怎麼做，如何做醬炙排骨才好吃

1.將排骨斬成長方形小塊，用鹽和硝水均勻地抹在排骨上，然後將排骨置於缸內腌制，冬天時間長一些，夏天短一些，一般七八小時，其間須上下翻動，使之均勻入味。腌后撈出晾一段時間，滴盡血水。

2.將排骨倒入沸水鍋內煮制，上下翻動，撇去油沫，三四成熟時撈出，肉湯濾凈備用。

3.鍋內放老鹵及過濾后的肉湯(湯量應視原料情況而定)，香料，黃酒，醬油，放入排骨，用旺火燒煮，七成熟時，下糖，蔥，姜，再煮燜一段時間，待湯濃肉酥，即可出鍋攤於盤中。最後將鍋內所剩原鹵再次撇凈油，撈去碎肉，取出大部分作老鹵備用。剩餘部分加味精調稠濃，澆在排骨上即成。

醬炙排骨的製作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。