年菜紅燒肉

    每逢春節，家裡的餐桌上總少不了一道標配年菜——紅燒肉。隨著各種時新菜肴越來越多，紅燒肉往往成為剩得最多的一道菜，但卻始終沒有離開過年菜的桌面，因為它是父輩們記憶中最純正的年菜。在那個物質匱乏的年代，大概只有過年才能美美地吃上一頓紅燒肉，在他們心裡，沒有紅燒肉的年不叫年。我出生於70年代末，雖也趕上過憑票購買食品，卻也沒少過肉吃，所以沒有他們那種深刻的紅燒肉情結，但是每年的團圓飯我都會燉上一碗紅燒肉，不為別的，只為了紀念父輩心中傳統的中國年。

    父輩記憶中最愛的年菜——紅燒肉

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    食材：五花肉2斤，竹筍一個，蔥一根，姜適量，花椒適量，八角一顆，香葉桂皮適量，冰糖四五粒，老抽一勺半，生抽兩勺，鹽適量，料酒一勺。

    紅燒肉的做法

    1.竹筍切抹刀塊。

    2.將切好的竹筍用鹽水焯水后控干水分。

    3.將五花肉切成塊。

    4.將切好的肉冷水下鍋，燒開焯水。

    5.將焯水后的肉用溫水衝去浮沫，控干水分。

    6.蔥切段，姜切片備用。

    7.鍋內放適量油，放入花椒八角香葉桂皮爆香。

    8.放入冰糖略翻炒。

    9.將肉放入鍋中。

    10.放入蔥姜同肉一同翻炒。

    11.將肉翻炒至表皮微微金黃，肥肉微微透亮的程度。

    12.將炒好的肉連同鍋內的香料和油一同倒入琺琅鍋。（砂鍋也可）

    13.將筍塊倒入炒過肉的鍋中。

    14.用鍋中的余油將筍塊煎至微黃備用。

    15.在肉中加入除鹽外的所有調料。

    16.加入適量清水。

    17-18.蓋上鍋蓋放爐上大火燒開后，加入適量鹽。

    19.調小火，繼續燜至肉酥爛。（具體時間視肉塊大小及肉質而定)

    20.加入筍塊，繼續燜至筍塊入味即可出鍋。

    五花肉營養價值

    五花肉又稱肋條肉、三層肉 位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不