年夜飯：椒麻雞

    椒麻雞，各地有著不同的做法，雲南的，新疆的各有千秋，今天這個算是川式創意的吧。雞肉選擇還是肉質較嫩的三黃雞，取了半隻雞來做，也可以買只大雞腿，冷水直接下鍋，這樣做雞湯都會很鮮美。

    四步驟一碗汁，搞定年夜飯硬菜——椒麻雞

    材料三黃雞半隻

    輔料：植物油20毫升，花椒數粒，麻椒數粒，蒜3瓣，姜1小塊，蔥1節，青紅辣椒適量，辣椒粉適量，香油1勺，鹽適量，生抽2勺，白糖半勺，料酒一勺

    椒麻雞的做法

    1.雞清洗乾淨，切掉雞爪和頭，鍋中放水和料酒，大火燒開(量要大，以沒過雞肉為準)

    2.水開后關小火，蓋蓋子燜煮半小時至雞肉熟透，取出過冷水，切塊裝盤

    3.大蔥切細絲，放碗里加煮雞的雞湯，香油，鹽，生抽，白糖，調成碗汁澆到雞肉上

    4.姜蒜切切碎，熱鍋燒油爆香姜蒜，然後放入花椒、麻椒，辣椒粉，青紅辣椒炒香

    5.趁熱把油澆到雞肉上，(需謹防熱油濺到身上燙傷)

    美食小提示

    1.煮好的雞肉撈出過冷水會使雞肉更緊實，口感鮮嫩

    2.炸紅油的時候，爆香姜蒜花椒后關小火再放辣椒粉，這樣既保證辣椒粉不會糊掉，而且辣椒油更紅亮。