家常熘肉段

 家常做法嘛，通常是主料不變，輔料隨便，哈哈，要養成有啥吃啥，剩啥做啥的好傳統！希望大家都能如此。

 主料

 豬肉(瘦)100g 澱粉50g 雞蛋1個 白菜50g

 輔料

 胡蘿蔔30g 醋3滴 圓蔥30g 生薑末20g 火腿腸1個 醬油1小勺 花生油2勺 植物油800g 鹽3g 糖5g 蒜末20g

 家常熘肉段的做法

 1.肉改刀，一厘米左右見方的肉段，白菜葉切菱形片，胡羅卜圓蔥切片。

 2.肉放在碗中，加入100g澱粉，打入一個全蛋，拌勻即可。

 3.起鍋做油，五成熱時，逐個下肉段，適當攪動，定型后，撈出，待油溫升高后，復炸。金黃后撈出。

 4.準備碗芡（澱粉約3g，糖5g，鹽2g，醋3滴，蒜末，醬油1小勺再加2湯匙水）攪勻備用啊倒出油，留底油 下入花生油，圓蔥，煸香後下入胡蘿蔔 ，略炒放入白菜葉，變軟時烹入碗欠，然後倒入炸好的肉段，迅速翻炒，出鍋！

 5.動作要快o

 烹飪技巧

 油炸時，油溫不可太高，否則容易外面焦糊，裡面不熟，且也不可太低，容易窩油。