酸漿豆腐和酸漿水

酸漿豆腐和酸漿水的材料

酸漿豆腐和酸漿水的調料

做酸漿豆腐和酸漿水所需做法

酸漿豆腐和酸漿水的做法步驟

1.將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1.3.泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率。

2.我用的飛利浦料理機，將泡軟的黃豆加入2500g水（干豆和水的比例是1.10以內），為了提高出漿率，我都是磨兩遍，

3.準備好功率豆漿的布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾后的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍

4.過濾后的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開后還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出

5.初次先用25g的白醋加上50g的清水，攪均兌成酸鹵。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入450g左右冷水至鍋中，加好后我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好水的白醋分三到五次倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好后要保溫靜止20分鐘左右