好吃到狂舔手指的【虎皮鳳爪】

 虎皮鳳爪是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。這道虎皮鳳爪在粵菜的基礎上進行了微調，粵菜最後一步是將雞爪上鍋蒸制，我將蒸制這步改成了入鍋燉制，這樣雞爪會更好的入味，而且燉好的雞爪還帶有粘粘的湯汁，吃的時候更潤滑和有味道。

 虎皮鳳爪用料工具

 材料雞爪(10個)香蔥(適量)韓國醬油(5大勺)花雕酒(1小碗)麥芽糖(20g)鹽(5g)香葉(適量)大料(適量)輔料 大蒜(適量)姜(適量) 魚露(2大勺)黃冰糖(10塊)紅腐乳(2塊)干紅辣椒(適量) 花椒(適量) 桂皮(適量)
 做法 燜燒鍋、炒鍋分類熱菜粵菜咸鮮燉一小時高級難度

 虎皮鳳爪的做法:

 1.材料雞爪10個配料：大蒜、香蔥、姜
調料韓國醬油5大勺、魚露2大勺、花雕酒1小碗、黃冰糖10塊、麥芽糖20g、紅腐乳2塊、鹽5g、干紅辣椒、香葉、花椒、大料、桂皮各適量

 2.雞爪剪去指尖后洗凈，鍋里加水，水燒開后將雞爪入鍋焯燙；

 3.焯燙好后撈出用清水將表面浮沫清洗乾淨后晾乾表面水份；

 4.在晾乾水分的雞爪表面塗抹一層麥芽糖，斷續晾乾；

 5.鍋中燒油，油溫6成熱時，將雞爪入鍋炸制（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）；

 6.將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；

 7.取一小碗，將紅腐乳置入，倒入韓國醬油5大勺；

 8.再倒入魚露2大勺；

 9.輕輕壓碎腐乳塊，將腐乳稀釋開備用；

 10.鍋中再加少許油，香蔥、生薑片、蒜、干紅辣椒、香葉、花椒、大料、桂皮入鍋煸炒；

 11.作料炒香后將腐乳混合汁倒入鍋中小火炒制；

 12.沖入開水，加入冰糖；

 13.烹入花雕酒大火燒制；

 14.將炸制好的雞爪倒入鍋中燉制；

 15.燉制湯汁粘稠時即可出鍋食用。

 小竅門：

 1.雞爪炸之前盡量風乾水分，否則炸的時候爆油會很厲害；不過儘管風乾了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油；2.刷麥芽糖，是為了更好的幫助形成脆皮；3.炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油；4.雞爪在水中泡發時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮；如果能泡時間長點會更好；掌握了以上幾點，一定可以做出漂亮的虎皮哦；5.最後燉制雞爪的調味料根據自己喜好可隨意調整。