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蛋香酥脆主料低筋麵粉70克輔料&n……
蛋香酥脆
主料
低筋麵粉70g
輔料
雞蛋黃2個 雞蛋清2個 糖粉55g
手指餅乾的做法
1.全部材料
2.雞蛋分在兩個無油無水的不鏽鋼盆里
3.蛋黃加入15g糖粉攪拌均勻
4.蛋清加入剩餘糖粉的三分之一糖粉。
5.打起魚眼泡泡加入二分之一的糖粉
6.打起紋路加入剩餘的全部糖粉
7.打到十分發就OK了
8.蛋白糊加入三分之一在蛋黃糊里翻拌均勻
9.翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩餘的二分之一的蛋白糊中上下翻拌
10.拌勻就好了
11.篩入低筋麵粉上下翻拌
12.拌勻就這樣
13.裝入裱花袋
14.擠好放進烤箱上下火中層烤10分鐘再調至150度上層烤3分鐘。
烹飪技巧
注意事項。雞蛋分的時候蛋清裡面不能掉入蛋黃。盆子一定無油無水。翻拌蛋白糊蛋黃糊一定要上下翻拌。避免消泡。
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