爆炒魷魚家常做法

 對於魷魚，我有一種特殊的鐘愛，可自己就是做不好，每次想吃的時候就只能去外面買。10塊錢3串，量少不夠吃還貴，虧得來了位大廚教我，總算是學會了，以後再不用浪費錢還不過癮了。魷魚的作用魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品物。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

 爆炒魷魚用料工具

 材料魷魚(1000g)洋蔥(300g)二荊條(250g)輔料蔥姜蒜(適量)泡椒泡姜(適量)干辣椒(適量)郫縣豆瓣(適量)火鍋底料(適量)
 做法 炒鍋分類熱菜麻辣爆半小時普通難度

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 爆炒魷魚的做法:

 1.魷魚買回來之後撕掉上面那層紫色的膜，沖洗乾淨，鍋里燒開水，水開之後將魷魚放進去焯燙半分鐘去腥。

 2.將焯燙好的魷魚撈出，用刀花幾條口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荊條辣椒切段。

 3.鍋里放少許油，開中火，把魷魚放在鍋里雙面煎，魷魚容易起卷，藉助鍋鏟筷子不停的壓平接觸鍋底繼續煎，這樣可以去掉魷魚多餘的水份，魷魚煎至成金黃色，微微焦的狀態起鍋切成大小均勻的塊狀。

 4.鍋里重新放油，比平時炒菜稍微多一點點，放入姜蒜絲、泡椒泡姜、蔥白、干辣椒爆香，再放入二荊條炒出辣味，接著放郫縣豆瓣醬和火鍋底料繼續炒至香味溢出。

 5.炒香之後，倒入魷魚翻炒均勻直到入味，最後倒入洋蔥，繼續翻炒。

 6. 當看到魷魚的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均勻出鍋，出鍋之後，撒上點蔥花就可以了。

 小竅門：

 1.去魷魚膜的時候最好是戴上手套，不然味道不容易洗掉；2.魷魚一定要先焯后煎去掉多餘的水份，不然在炒的時候就會有很多水出來，腥味也會很重；3.做魷魚加入點火鍋底料炒出來會更香，如果豆瓣醬和火鍋底料放得比較多就可以不用放鹽了。