素糖醋魚

菜系及功效：素齋菜 工藝：糖醋溜

素糖醋魚的製作材料材料土豆（黃皮）200g

輔料：香菇（干）12g,豌豆10g,胡蘿蔔60g,青椒50g,冬筍25g,蘑菇(鮮蘑)10g,豆腐干25g,油皮80g,菠蘿20g

調料番茄醬50g,小蔥10g,姜10g,大蒜（白皮）10g,鹽5g,白砂糖20g,味精3g,醋15g,香油10g,花生油50g

素糖醋魚的特色：此菜造型優美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。

素糖醋魚的做法1. 土豆去皮、洗凈、煮熟，碾成細泥，加入精鹽拌勻；

2. 胡蘿蔔、水發香菇、冬筍、豌豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出；

3. 胡蘿蔔、香菇、冬筍各留出15g待用；

4. 炒鍋洗凈置火上，加入花生油燒熱，下入蔥、姜、蒜末各5g，煸炒出香味后；

5. 再將焯過水的胡蘿蔔、香菇、冬筍、豌豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽和味精，炒成餡料待用；

6. 油皮用濕毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形；

7. 魚肚內加入炒好的餡料，上面封上土豆泥，塗上蛋糊後用油皮包好；

8. 再用豆腐乾剪成魚尾形狀拼在魚身後部，“素魚”即製成；

9. 取鍋一隻，加入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用；

10. 鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內；

11. 原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兌好的糖醋炒熟；

12. 待湯汁濃稠時下入香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。

素糖醋魚的製作要訣：1. 使用油皮時用濕毛巾燜軟，否則油皮遇空氣后極易破碎，無法將“魚體”包住；

2. 土豆泥應過細籮，以提高“素魚”的口感；

3. 炸“魚”時，在鍋內翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型；

4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000g。