素水煮肉片

菜系及功效：素齋菜 青少年食譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：煮

素水煮肉片的製作材料材料水麵筋300g

輔料：芹菜100g,豌豆苗75g,澱粉(蠶豆)20g

調料豆瓣醬25g,鹽3g,醬油15g,辣椒(紅、尖、干)5g,味精2g,花椒粉2g,花生油40g

素水煮肉片的做法1. 熟麵筋切成大片，加入精鹽、味精、水澱粉，抓拌均勻，製成“肉片”；

2. 豆瓣用刀剁碎；

3. 豌豆苗洗凈；

4. 青蒜苗、芹菜洗凈切成寸段；

5. 鍋置火上，加入油燒熱，將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用；

6. 原鍋洗凈置火上，加入油燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生后撈出；

7. 鍋內再加入油，燒至五成熱時，下入豆瓣醬煸炒，待炒出紅油后，加入素湯400毫升、醬油、精鹽，燒沸後下入“肉片”；

8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然後用味精調味均勻，盛入湯碗內，撒上花椒、辣椒末；

9. 原鍋洗凈置火上，加入油燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。

素水煮肉片的製作要訣：1. 炸花椒、辣椒時，火力不要過大，以免炸糊影響成菜色澤；

2. 芹菜、蒜苗、豌豆類可用圓白菜葉代之，將圓白菜撕成大片，一同下入鍋內燒至入味，蓋在肉片上面風味尤佳。