燒肘子

菜系及功效：私家菜 素齋菜 便秘食譜 美容菜譜 減肥菜譜 工藝：包裹蒸

燒肘子的製作材料材料香菇（干）20g,素雞50g,冬筍60g,土豆（黃皮）60g,菜花50g,木耳(水發),50g,蘑菇（干）20g,胡蘿蔔50g,黃花菜（干）20g,油皮100g,豌豆50g

輔料：澱粉(蠶豆)8g

調料味精2g,醬油20g,白砂糖10g,黃酒15g,花生油50g

燒肘子的特色：菜色金黃，形似豬肘，味鮮鬆軟，油而不膩。

燒肘子的做法1. 把水發香菇、熟筍、菜花、胡蘿蔔、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、豌豆等洗凈；

2. 洗凈的各料均煮熟切成大小相同的塊，總計500g；

3. 各料塊中加醬油、味精、白糖、鮮湯100毫升、黃酒、濕澱粉、油炒成肘子餡心；

4. 豆腐衣（油皮）兩張，在醬油里浸透；

5. 即開油鍋燒至八成熱，把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色；

6. 再輕輕撈到開水裡浸，使其發軟，移動時要輕，不要弄破；

7. 浸軟后攤平放在湯碗里，裡面外露待包；

8. 將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中，塞滿后將豆腐衣四麵包攏；

9. 包好餡的豆腐衣上籠蒸透，覆轉扣在餐盆中；

10. 留些豌豆，即用鮮湯200毫升、酒、醬油等調味燒開后，用濕澱粉勾成薄芡，淋熟油，均勻地澆在肘子上便成。

燒肘子的製作要訣：1. 製作素肘，講究形似、少麵包嚴、不可露餡；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000g。