待客硬菜，紅燒肘子的做法

1.準備輔料：蔥白一根切成小段，生薑一塊切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、八角幾粒、幾片香葉、桂皮一節、一個拍散的草果殼備用。

然後把肘子焯一下水

鍋內燒水，把肘子冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥。

水燒開以後，給肘子翻一下面，逐漸加熱的過程中，豬皮會收縮，溢出脂肪，保持大火煮3分鐘，把鍋中的浮沫打幹凈，這一步既能去腥味又能解油膩。焯水以後趁熱把殘留的豬毛刮乾淨。

2.接著開始炒糖色

鍋內燒油，放入一把冰糖不停地攪拌化開冰糖，糖汁由淺黃色變成紅棕色時起鍋，把肘子放入鍋中，倒入準備好的大料。

多翻幾次面，當肘子表面裹滿糖色充分吸收大料的香味后，從鍋邊淋入適量清水，再倒入一罐啤酒起到去腥增鮮的作用。

然後加入食鹽3克、白糖少許提鮮、胡椒粉2克、生抽10克轉大火把湯汁燒開，湯汁燒開以後把肘子撈出，放入砂鍋中，再澆上湯汁沒過肘子。

蓋上鍋蓋，開小火燉一個半小時，這一步不能心急，保持小火慢燉把湯汁煮進肉中，肉香融入湯里，這是肘子醬香濃郁瘦而不柴的關鍵，燉煮期間注意觀察湯汁的量以免糊鍋。

一個半小時以後肘子皮酥肉爛，能用筷子輕輕扎透時，把肘子取出放入盤中，澆上少許湯汁，放上蔥段和紅椒絲即可食用。