待客的拿手菜，芹菜的料理食譜，芹菜涼拌腐竹的做法

待客的拿手菜，芹菜的料理食譜，芹菜涼拌腐竹的做法

芹菜是個寶，它是富含膳食纖維的蔬菜，能促進腸道的蠕動，促進消化，還有補血、改善睡眠的功效，腐竹又有素肉之稱，有著肉的口感，吃起來比肉還香，它們一起做就是完美的結合，芹菜鮮、腐竹香，吃上一口回味無窮，說著我都流口水了，下面就分享一下具體做法：

【準備食材】：芹菜 腐竹 花生米 小米椒

1.芹菜清洗乾淨后摘下葉子，葉子單獨放不要丟，芹菜梗切成3cm左右長的段，粗的從中間分一下，腐竹用溫鹽水提前泡軟，切成小段備用。

泡腐竹要用溫水泡，加入適量的鹽，能促進腐竹對水分的吸收，從而促進腐竹的泡發，腐竹很快就會泡軟，而且還不會有硬心。

2.鍋中加水燒開后，加入1勺鹽（加鹽使焯好水的芹菜更加翠綠），放入芹菜梗焯水一分半鐘，然後撈出過涼開水，芹菜焯水是為了去除草酸，而且過涼水的芹菜也會更加清脆。然後再放入芹菜葉子焯水30秒，撈出后也過一下涼開水，然後切細備用。

3.芹菜葉焯完水后，水不要倒掉，再次燒開后，將泡發好的腐竹放到開水裡燙一下，然後撈出馬上放到涼開水中過一下涼，這樣處理過的腐竹更衛生也更筋道好吃，還更容易入味。

4.熱鍋涼油倒入花生米，炒至花生米發出頻繁的「叭叭」響聲后關火，用鍋的餘溫將花生米烤熟，然後盛出晾涼備用。

5.焯好水的芹菜和芹菜葉子、腐竹一起放入盆中，加入適量的鹽攪拌均勻，然後再放入花生米和小米椒段，澆上燒開的熱油，再次攪拌均勻，一道清涼爽口的涼拌小菜就做好了。