野芹菜春卷

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野芹菜春卷介紹

春暖花開,每年三四月份是野菜生長旺盛的季節,吃膩了大魚大肉的都市人,總是想著田間地頭上的野菜,在市場上,也能尋覓到薺菜、馬齒莧灰菜、香椿等野菜的蹤影,這正是野菜盛產的季節。在春天野菜當季的……

野芹菜春卷詳細內容

野芹菜春卷

 春暖花開,每年三四月份是野菜生長旺盛的季節,吃膩了大魚大肉的都市人,總是想著田間地頭上的野菜, 在市場上,也能尋覓到薺菜、馬齒莧灰菜、香椿等野菜的蹤影,這正是野菜盛產的季節。在春天野菜當季的時多吃一點,對人體健康也有一定好處。
 野芹菜(也叫水芹菜)是河邊箐旁常有一種野菜,其嫩莖及葉柄肉質鮮嫩,清香爽口。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類,其中以鈣、磷、鐵等含量較高,它高纖維食物具有抗癌防癌作用,還具有降壓降脂等功效,既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。
 野芹菜可以涼拌、炒食,也可以做湯、做餡等,今天就想用它來做主料包春卷。切野芹菜時做餡料, 須需要剁碎, 只需將較粗的埂先豎切成細條,再將它們切成末即可,這樣切出來的芹菜碎更能保留其獨特的風味。我們盡量不用鹽腌制擠去菜中水分,以免營養流失,所以拌菜的同時加入點香油不僅味道更香,也能讓菜不出湯。
 春風吹過,你是否聞到了野菜的氣息? 這時的野菜最為新鮮, 就讓我們一起來品嘗著春天的味道吧.

 主料

 野芹菜400g 冬筍1塊 豬肉餡250g 春卷皮300g

 輔料

 生薑末1小塊 香油1大勺 蚝油1勺 胡椒粉1小勺 油鹽適量

 野芹菜春卷的做法

 1.準備好春卷中的餡料: 水芹菜、冬筍和肉餡;

 2.  燒鍋水,將冬筍放入鍋中去焯煮一下;

 3. 肉餡中加入生薑末、鹽、胡椒粉和蚝油等調味料, 順著一個方向攪拌上勁后腌制一下;

 4. 水芹菜切成細丁;

 5. 將水芹菜末和冬筍末放入容器中, 加入適量的鹽拌均勻;

 6.  再將腌制好的肉餡加入,放入適量的香麻油;拌均勻, 這樣水芹菜冬筍肉餡就拌好了;

 7.  將春卷皮平鋪在乾淨的案板上, 將準備好的餡料放在春卷皮一端;

 8.將包有餡料的一端向上捲起, 快到底時將兩邊摺疊, 再將另一端塗抹上麵粉糊, 這樣春卷就包好了;

 9. 鍋中放適量的油,待油七成熱時, 放入春卷, 中小火炸;

 10. 中間不停翻面, 直到春卷炸至金黃, 撈出來控油;

 11.開動了, 一起來杯啤酒吧。

 烹飪技巧

 1. 野芹菜入餡可以連葉連莖, 莖下面粗, 可以像切大蔥末一樣, 先順著莖桿切成細條, 再橫切成小末; 2. 野芹菜末最後再放鹽, 同時加入香油, 迅速拌勻, 避免出水; 3. 包春卷時最後收口用麵糊糊粘連; 油6.七成熱時放入春卷, 炸至金黃即可。