野芹菜春卷

 春暖花開，每年三四月份是野菜生長旺盛的季節，吃膩了大魚大肉的都市人，總是想著田間地頭上的野菜， 在市場上，也能尋覓到薺菜、馬齒莧灰菜、香椿等野菜的蹤影，這正是野菜盛產的季節。在春天野菜當季的時多吃一點，對人體健康也有一定好處。
 野芹菜（也叫水芹菜）是河邊箐旁常有一種野菜，其嫩莖及葉柄肉質鮮嫩，清香爽口。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，它高纖維食物具有抗癌防癌作用，還具有降壓降脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。
 野芹菜可以涼拌、炒食，也可以做湯、做餡等，今天就想用它來做主料包春卷。切野芹菜時做餡料， 須需要剁碎， 只需將較粗的埂先豎切成細條，再將它們切成末即可，這樣切出來的芹菜碎更能保留其獨特的風味。我們盡量不用鹽腌制擠去菜中水分，以免營養流失，所以拌菜的同時加入點香油不僅味道更香，也能讓菜不出湯。
 春風吹過，你是否聞到了野菜的氣息? 這時的野菜最為新鮮， 就讓我們一起來品嘗著春天的味道吧.

 主料

 野芹菜400g 冬筍1塊 豬肉餡250g 春卷皮300g

 輔料

 生薑末1小塊 香油1大勺 蚝油1勺 胡椒粉1小勺 油鹽適量

 野芹菜春卷的做法

 1.準備好春卷中的餡料： 水芹菜、冬筍和肉餡；

 2.  燒鍋水，將冬筍放入鍋中去焯煮一下；

 3. 肉餡中加入生薑末、鹽、胡椒粉和蚝油等調味料， 順著一個方向攪拌上勁后腌制一下；

 4. 水芹菜切成細丁；

 5. 將水芹菜末和冬筍末放入容器中， 加入適量的鹽拌均勻；

 6.  再將腌制好的肉餡加入，放入適量的香麻油；拌均勻， 這樣水芹菜冬筍肉餡就拌好了；

 7.  將春卷皮平鋪在乾淨的案板上， 將準備好的餡料放在春卷皮一端；

 8.將包有餡料的一端向上捲起， 快到底時將兩邊摺疊， 再將另一端塗抹上麵粉糊， 這樣春卷就包好了；

 9. 鍋中放適量的油，待油七成熱時， 放入春卷， 中小火炸；

 10. 中間不停翻面， 直到春卷炸至金黃， 撈出來控油；

 11.開動了， 一起來杯啤酒吧。

 烹飪技巧

 1. 野芹菜入餡可以連葉連莖， 莖下面粗， 可以像切大蔥末一樣， 先順著莖桿切成細條， 再橫切成小末； 2. 野芹菜末最後再放鹽， 同時加入香油， 迅速拌勻， 避免出水； 3. 包春卷時最後收口用麵糊糊粘連； 油6.七成熱時放入春卷， 炸至金黃即可。