鯽魚湯和蛤蜊鯽魚的做法，鯽魚無腥味，肉質鮮嫩

鯽魚湯 

魚湯應以鮮美為貴。燉湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚類比較，以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質嫩、味鮮，營養價值高。同時，燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。

原料：

鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。

輔料：

鹽4克，味精3克，料酒10克，薑片5克，蔥末10克。

做法：

1．將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈備用。

2．將豆腐切成長條片備用。

3．鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。

需要注意的是：

1．稍為把魚煎一下，同時放入蔥，姜，,辣椒等輔料。其實不煎也行，只是最後做出來的湯有點發黑，不是煎過之後再燉的乳白色。

2．小火慢燉；其實這一步是最重要的，決定著湯的口感。

3．燉的時間可長，可短， 沒有一定的時間限制。

蛤蜊鯽魚

特點：滋味鮮美，原味醇香

原料：

活鯽魚1尾，約6兩，活蛤蜊6兩，熟火腿、筍肉、水發香菇、綠葉菜等各適量。

調料：

紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。

做法：

1．將凈鯽魚在背肉上刻幾刀。下清水鍋中加調料和蔥結、薑片、筍片燒開，再改用小火煮熟。

2．將蛤蜊下清水鍋中燒開，烹入紹酒，待其外殼張開后撈出置湯盆中。

3．將煮蛤蜊的湯倒入鯽魚湯內，加入香菇、熟火腿片、綠葉菜和調料燒開，注入蛤蜊湯盆內，放入煮好的鯽魚，其上排放筍片、熟火腿片和香菇即成。