水煮活魚，肉質鮮嫩，味道鮮美

【水煮活魚】

做法：

第一步：準備食材調料，魚約1500克，小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜（芫荽），萵筍，干辣椒數個，花椒粒手抓一小把，生薑，雞蛋一個，澱粉，野山椒手抓一把

第二步：配菜洗凈切好待用，把魚去掉內臟洗凈從背部用刀破開成兩瓣，魚肉和魚頭魚骨分開，魚骨剁成小段，魚肉片好調入適量鹽，料酒，打入雞蛋，澱粉，薑絲，放好調料，用手把魚肉抓勻腌制10分鐘入味（魚骨魚頭不用腌制）

第三步：準備一個大碗鋪切好的黃瓜，鍋里加水燒開，放入適量鹽，放切好的萵筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗里，煮配菜的開水這個時候一定要用大碗裝好別倒掉喔

第四步：鍋里放跟平時炒菜一樣多的油，放入魚頭魚骨煎至變色，再放入野山椒一起炒出味道，最後倒入煮配菜的湯水燒開，鍋里的水燒開先熬煮5分鐘，再把腌制好的的魚肉一片一片放下鍋約2分鐘撈起，魚肉煮好肉和湯一起倒入鋪好配菜的大碗里，鍋洗凈，再倒入平時炒菜的兩倍油燒熱，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好時放入少許鹽，撒入花椒粒爆出香味，趁熱淋在魚肉上即可。最後鋪上小蔥段和香菜，撒點芝麻，最硬下酒菜水煮活魚開吃啦啦啦！！！