法汁鱈魚拼墨汁鮑魚此菜將香煎銀鱈魚、墨汁鮑魚與應季果蔬巧妙搭配，創新出一道賣相與口感俱佳的熱賣海鮮菜。製作（六位量）：1、鮑魚6隻宰殺取肉，洗凈后打十字花刀，焯水（約5秒）備用。2、銀鱈魚300克宰殺……
法汁鱈魚拼墨汁鮑魚
此菜將香煎銀鱈魚、墨汁鮑魚與應季果蔬巧妙搭配，創新出一道賣相與口感俱佳的熱賣海鮮菜。
製作（六位量）：
1、鮑魚6隻宰殺取肉，洗凈后打十字花刀，焯水（約5秒）備用。
2、銀鱈魚300克宰殺治凈，改刀成3厘米見方、1厘米厚的塊，加適量鹽、味精、鮮檸檬片、雞蛋清、生粉拌勻，腌制30分鐘。
3、平底鍋淋適量底油並晃勻，放入鱈魚塊煎至兩面金黃熟透，裝入長盤一端並淋上少許法汁。
4、鍋入少許底油燒熱，放入一個墨袋的墨汁，添廣東米酒20克、清湯200克攪勻燒開熬濃，下入鮑魚，調入適量鹽、味精、雞粉大火翻勻裹滿墨汁。
5、將燒好的墨鮑放入盤中的另一端，點綴水果丁和飛過水的蘆筍尖即可走菜。
法汁：
黃油50克隔水化開，加蛋黃半個、白蘭地50克，調入少許鹽、味精、雞粉充分攪打均勻即可。使用前需隔熱水保溫，以免黃油凝固變硬。
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