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鮮辣冷鴨方原料：仔鴨半隻600克（兩份的量），迷迭香20克（鮮），豬皮100克。調料：鹽3克，味精5克，花雕酒3克，蔥姜各5克，鮮辣汁10克。製作：1、仔鴨鹵熟后拆去鴨骨，撕成條備用。2、迷迭香切成小……
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鮮辣冷鴨方
原料：
仔鴨半隻600克（兩份的量），迷迭香20克（鮮），豬皮100克。
調料：
鹽3克，味精5克，花雕酒3克，蔥姜各5克，鮮辣汁10克。
製作：
1、仔鴨鹵熟后拆去鴨骨，撕成條備用。
2、迷迭香切成小粒（象大米粒大小狀）。
3、豬皮洗凈，加入400克純凈水，高壓鍋壓10分鐘撈出，取湯汁給鴨肉拌勻，倒入托盤中，上面撒上迷迭香、鮮辣汁、平放在保鮮冰箱內，冷藏1小時后取出，再切成1.5厘米寬、4厘米長的條，擺盤點綴上桌。
鹵鴨方法：
八角10克，花椒7克，辣椒6克，豆蔻5克，香沙6克，丁香2克，草果5克，桂皮4克，小茴香6克，白寇4克，陳皮4克，加高湯10斤，小火熬1小時後備用。把仔鴨放入，小火鹵10分鐘后，泡20分鐘撈出即可。
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