燒獅子頭

菜系及功效：素齋菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：燒

燒獅子頭的製作材料材料豆腐(北)400g

輔料：胡蘿蔔50g,玉蘭片50g,木耳(水發)50g,油菜心50g,粉絲50g,澱粉(蠶豆)20g,小麥麵粉20g

調料白砂糖10g,味精2g,小蔥5g,姜5g,香油5g,醬油25g,花生油60g,鹽5g

燒獅子頭的做法

1. 胡蘿蔔、玉蘭片、木耳洗凈，均切成絲；

2. 豆腐碾成泥；

3. 粉絲油炸之後，用手搓碎；

4. 油菜心焯水備用；

5. 將豆腐泥、胡蘿蔔絲、玉蘭片絲、粉絲、精鹽、味精、蔥末、生薑末、香油、麵粉、素湯調合在一起，製成四個大丸子；

6. 鍋洗凈上火，加入花生油燒熱，將丸子下入鍋內用中火稍炸，炸成外皮呈金黃色時撈出，瀝盡油；

7. 將丸子放入大碗內，加清湯、精鹽、醬油、白糖、料酒、木耳，調好口味，上屜蒸透；

8. 蒸熟的丸子取出，瀝去原湯，加菜心再燒，入味后，用水澱粉勾“玻璃芡”，淋上香油即成。

燒獅子頭的製作要訣：1. 蒸獅子頭時，火力不要太大，要小火小氣慢蒸，以防獅子頭蒸碎；

2. 勾芡時以芡汁流動明亮為佳；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500g。