炒鱔魚絲

菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 工藝：熟炒

炒鱔魚絲的製作材料材料香菇（干）100g

輔料：冬筍50g,澱粉(蠶豆)15g

調料醬油20g,白砂糖5g,香菜20g,胡椒粉2g,姜1g,味精3g,香油10g,花生油30g

炒鱔魚絲的特色：顏色黃褐，以素托葷，似鱔魚絲，非鱔魚絲，色澤油亮，鮮香味厚。

炒鱔魚絲的做法1. 水發香菇去根蒂洗凈，用剪刀由邊沿0.3 厘米寬處旋轉著剪成9 厘米長的條；

2. 香菇條內加入醬油、味精腌好；

3. 然後擠去醬油，沾勻干澱粉抖散；

4. 香菜洗凈消毒，切成1.2 厘米長的段；

5. 凈冬筍切成細絲；

6. 炒勺上旺火，放入花生油，燒至八成熱，下入香菇絲炸成黃褐色，倒入漏勺瀝油；

7. 將醬油、白糖、味精、胡椒粉和白湯100毫升、干淀放在碗中，兌成芡汁；

8. 炒勺回旺火，倒入花生油，燒至八成熱，下入生薑末略煸，再下入冬筍絲炒熟，烹入芡汁；

9. 再倒入炸好的香菇絲，顛翻兩下，淋上香油25 克，盛在盤中，將香菜段放在盤內兩邊即成。

炒鱔魚絲的製作要訣：1. 素菜炒鱔絲與炒鱔糊不同，炒鱔絲為“生炒”，炒鱔糊屬“熟炒”：鱔絲絲細，鱔糊條粗；鱔絲咸鮮，鱔糊回甜；鱔絲配筍絲，鱔糊必加香菜、大蒜、胡椒，用烈油沖炸，香味濃郁，以素托葷，追求神似；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500g。