回酥鱔魚

菜系及功效：私家菜

口味：酸甜味工藝：干炸

回酥鱔魚的製作材料

材料鱔魚250g

調料植物油30g,醬油5g,黃酒10g,醋8g,白砂糖10g,鹽3g,味精2g,大蔥5g,姜2g

回酥鱔魚怎麼做，如何做回酥鱔魚才好吃

1. 將小鱔魚洗凈控水；

2. 炒鍋添水，加入精鹽、米醋燒開，下入鱔魚蓋蓋煮至鱔魚熟透，順時針攪動至黏液脫落，加少許清水燒開，撇去浮沫，小火蒸煮15分鐘，撈出過涼；

3. 將鱔魚頭向左、尾向右、背向外，左手按住鱔頭，在頸骨外撬一個缺口，將刀豎直插入，向尾部劃下取下魚腹肉，將魚翻身用同樣的方法即可取雙背鱔肉，撕掉血腸，洗凈鱔背肉、腹肉，控水切段；

4. 炒鍋注油燒至八成熱，下入鱔肉炸干撈出控油；

5. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥生薑末、鱔肉、醬油、料酒、白糖、味精、精鹽、醋、水燒開；

6. 小火燒至鱔絲酥軟，大炎收汁即可。

小帖士-食物相剋：

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。