鱔魚湯

鱔魚就是平時大家說的黃鱔，這個黃鱔的外形有一些像蛇，泥鰍一類的動物。黃鱔雖然在菜市場賣的人不多，不過還是算比較容易買到的食材，這黃鱔適合紅燒和做湯，這裡就不說紅燒，說一說鱔魚湯的做法。

鱔魚湯的做法

食材準備

黃鱔，生薑末，胡椒粉，蔥花，鹽，胡椒粉。

方法步驟

1.將黃鱔去掉內臟剪段，放入沸水中汆燙去掉粘膜洗凈；

2.炒鍋中冷油下入生薑末和蔥花，然後下入黃鱔段；

3.接著加入料酒，翻炒后加水，雞精燒開，然後轉為小火燉半小時；

4.最後加入少許鹽，燒兩分鐘后加入胡椒粉，蔥花即可。

黃鱔皮蛋豆腐湯的做法

食材準備

黃鱔，內酯豆腐，皮蛋，料酒，生粉，鹽，蛋清。

方法步驟

1.將皮蛋切成涼拌，黃鱔去骨洗凈，加入鹽，料酒，生粉，蛋清拌勻；

2.內酯豆腐切塊，姜切絲，湯鍋中燒清水，下入生薑絲，豆腐，皮蛋，鹽，油，燒沸；

3.待湯汁燒沸之後下入鱔魚片，攪勻，煮至沸騰后改為小火，煮5分鐘；

4.關火后加入少許雞精，胡椒粉和蔥花，調勻即可。

山藥鱔魚湯的做法

食材準備

黃鱔1條，山藥200g，胡蘿蔔50g，油適量，鹽適量，蔥，料酒25g，胡椒粉3g，香菜適量，香油適量，姜適量。

方法步驟

1.將黃鱔洗凈，打上花刀，切段待用；

2.湯鍋中水燒開，然後下入山藥焯燙，過涼待用；

3.將黃鱔也放入湯鍋中焯燙洗凈過涼；

4.炒鍋中少許油爆香蔥姜，然後加入善於段翻炒，加入料酒炒香；

5.接著倒入砂鍋中，加入適量的開水煮5分鐘，再加入胡蘿蔔和山藥；

6.蓋鍋燉煮10分鐘，然後加入鹽，胡椒粉調味，淋上香油即可出鍋。

小貼士

黃鱔有粘膜，要用熱水焯燙，才能洗去粘膜。