鱔魚湯

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鱔魚湯介紹

鱔魚就是平時大家說的黃鱔,這個黃鱔的外形有一些像蛇,泥鰍一類的動物。黃鱔雖然在菜市場賣的人不多,不過還是算比較容易買到的食材,這黃鱔適合紅燒和做湯,這裡就不說紅燒,說一說鱔魚湯的做法。鱔魚湯的做法食材準備黃鱔,薑末,胡椒粉,蔥花,鹽,胡椒……

鱔魚湯詳細內容

鱔魚湯

鱔魚就是平時大家說的黃鱔,這個黃鱔的外形有一些像蛇,泥鰍一類的動物。黃鱔雖然在菜市場賣的人不多,不過還是算比較容易買到的食材,這黃鱔適合紅燒和做湯,這裡就不說紅燒,說一說鱔魚湯的做法。

鱔魚湯的做法

食材準備

黃鱔,生薑末,胡椒粉,蔥花,鹽,胡椒粉。

方法步驟

1.將黃鱔去掉內臟剪段,放入沸水中汆燙去掉粘膜洗凈;

2.炒鍋中冷油下入生薑末和蔥花,然後下入黃鱔段;

3.接著加入料酒,翻炒后加水,雞精燒開,然後轉為小火燉半小時;

4.最後加入少許鹽,燒兩分鐘后加入胡椒粉,蔥花即可。

黃鱔皮蛋豆腐湯的做法

食材準備

黃鱔,內酯豆腐,皮蛋,料酒,生粉,鹽,蛋清。

方法步驟

1.將皮蛋切成涼拌,黃鱔去骨洗凈,加入鹽,料酒,生粉,蛋清拌勻;

2.內酯豆腐切塊,姜切絲,湯鍋中燒清水,下入生薑絲,豆腐,皮蛋,鹽,油,燒沸;

3.待湯汁燒沸之後下入鱔魚片,攪勻,煮至沸騰后改為小火,煮5分鐘;

4.關火后加入少許雞精,胡椒粉和蔥花,調勻即可。

山藥鱔魚湯的做法

食材準備

黃鱔1條,山藥200g,胡蘿蔔50g,油適量,鹽適量,蔥,料酒25g,胡椒粉3g,香菜適量,香油適量,姜適量。

方法步驟

1.將黃鱔洗凈,打上花刀,切段待用;

2.湯鍋中水燒開,然後下入山藥焯燙,過涼待用;

3.將黃鱔也放入湯鍋中焯燙洗凈過涼;

4.炒鍋中少許油爆香蔥姜,然後加入善於段翻炒,加入料酒炒香;

5.接著倒入砂鍋中,加入適量的開水煮5分鐘,再加入胡蘿蔔和山藥;

6.蓋鍋燉煮10分鐘,然後加入鹽,胡椒粉調味,淋上香油即可出鍋。

小貼士

黃鱔有粘膜,要用熱水焯燙,才能洗去粘膜。