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山藥鱔魚湯的主料：黃鱔(1條)山藥鱔魚湯的調料：懷山藥(100克)胡蘿蔔(50克)蔥姜(適量)料酒(25毫升)鹽(適量)胡椒粉(適量)雞精(適量)香菜(適量)香油(適量)做山藥鱔魚湯所需廚……
山藥鱔魚湯的材料
黃鱔(1條)山藥鱔魚湯的調料
懷山藥(100g) 胡蘿蔔(50g) 蔥姜(適量) 料酒(25毫升) 鹽(適量) 胡椒粉(適量) 雞精(適量) 香菜(適量) 香油(適量)做山藥鱔魚湯所需做法
砂鍋山藥鱔魚湯的做法步驟
1.準備好所有的食材。
2.黃鱔宰殺洗凈，去掉頭在身上劃一字花刀再切段。
3.鍋中水燒開放入懷山藥焯燙過涼。
4.在放入黃鱔段焯燙洗凈過涼。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜。
6.倒入黃鱔段翻炒。
7.加入料酒炒香。
8.把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開水煮上5分鐘。
9.然後加入懷山藥和胡蘿蔔。
10.加蓋繼續煮上10分鐘。
11.·加入鹽
12.胡椒粉調味。
13.加入香醋，雞精，淋入香油關火。
小竅門：鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。
黃鱔用開水焯燙，可以洗去外邊的粘膜，煮出的湯可減少腥味。
用蔥姜爆鍋，再把黃鱔加入料酒翻炒一下，在煮湯也可以去除黃鱔的腥味，使湯汁鮮美。
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