熏松子豆腐衣

菜系及功效：素齋菜 工藝：熏

熏松子豆腐衣的製作材料材料油皮600g

輔料：松子仁75g,雞蛋清60g,蝦仁10g,菱角粉3g

調料生薑汁5g,蔥汁5g,黃酒20g,鹽2g,白砂糖15g,味精3g,小蔥10g,花椒2g,香油20g,茶葉2g

熏松子豆腐衣的特色：色澤金黃，口味香嫩，松子味濃，極富情趣。

熏松子豆腐衣的做法1. 蝦仁斬成細茸；

2. 蝦茸內加入黃酒、蔥生薑汁、糖，味精、鹽、蛋清、菱粉拌勻上漿，分成六份；

3. 松子仁分成六份；

4. 取豆腐衣（油皮）2 張，撕去邊皮，攤平，灑上少量的水，使豆腐皮濕潤；

5. 取一份拌勻的蝦茸在豆腐衣上抹平，然後均勻地撒上一份松子仁，捲成一寸寬的長條；

6. 用同樣的方法將其餘的五份做好；

7. 取乾淨的鍋一個，鍋底鋪上花椒、米飯50g、糖50 克、茶葉，架上鐵絲網，網上鋪上整蔥250g，再放上卷好的松子豆腐卷，蓋嚴，點火燒鍋；

8. 熏制大約10分鐘，取出；

9. 表面刷香油，晾涼后改刀，裝盤即成。

熏松子豆腐衣的製作要訣：1. 選用杭州豆腐衣，口味更佳；

2. 茶葉在使用前，用水泡開再下熏鍋，其熏制效果會更好。