老壇酸菜魚

用老壇酸菜做出來的酸菜魚，清清爽爽，魚片嫩嫩的，魚排特別入味，酸菜特別下飯，再喝點湯，鮮鮮的.....帶點微酸，忍不住的想喝下一口.....

老壇酸菜魚用料工具

材料 草魚（活的） (2-3斤)
調料 老壇酸菜 (一袋) 豬油 (一湯匙) 植物油 (適量) 小米辣 (5-6個) 干紅辣椒 (1-2個) 白鬍椒 (少許) 水 (適量) 蔥、姜、蒜末 (少許)
做法 炒鍋

老壇酸菜魚的做法:

  1.草魚處理乾淨后切掉魚頭   2.把魚頭中間剁一刀，不要切斷（易熟）   3.尾部切下來   4.從尾部開始，貼著魚骨把中間的骨頭剔出來   5.（如圖），再沖凈血水   6.再剔魚排上的刺   7.斜刀片魚片（別太薄了，易碎）   8.片好的魚片   9.魚骨用剪刀剪成段備用   10.老壇酸菜切細點的段   11.鍋內入底油，加入一湯匙豬油   12.放紅辣椒、蔥姜蒜末爆鍋，出香味后加少許白胡椒粉   13.加入酸菜翻炒   14.加入魚頭、魚骨、魚尾翻炒   15.加入小米辣和水   16.水量（如圖），大火燒開后，中火煮5分鐘，中間魚頭翻個，五分鐘后可以嘗一下，覺得不夠味可以加少許老壇酸菜湯調口味   17.酸菜和魚撈到盆里   18.鍋里的湯剛要開，馬上變很小的火，不讓它開，把魚片一片片的放入鍋里（這一步可以把魚片加澱粉抓一下，不愛碎，但我覺得湯不好喝），千萬不要攪動，小開鍋后立即關火   19.把魚片輕輕用笊籬撈出來放到裝酸菜和魚的盆里，再把湯順盆邊倒里，這道老壇酸菜魚就做好了   20.成品圖！

小竅門

1 魚片不抓澱粉的可以稍厚些 2 最後魚片很小的火煨熟，小開后立即關火。時間長了魚就碎了 3 第二頓吃更入味

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