筍子雜醬面

夏天到了，我不想做廚房裡蒸籠里的包子，於是就會準備一大盆肉臊子在冰箱，隨用隨取，今天我就來做個筍子雜醬面，筍子牛肉面也和此做法一樣，只是原材料不同而已，我和我家老兩口都特別喜歡吃，我一般要吃一大碗，那麻辣超過癮，所以喜歡吃麻辣面的朋友千萬別錯過喲，超級值得一試，保你不虛此行

筍子雜醬面用料工具

材料 泡發好的煙熏筍 (150g) 麵條 (100g) 空心菜 (50g) 肉臊子 (2勺)
調料 鹽 (3g) 味精 (3g) 雞精 (3g) 芝麻油 (5ml) 紅油辣椒 (2勺) 醬油 (5ml) 醋 (5ml) 蒜 (10g) 蔥花 (5g) 五香粉 (5g) 花椒面 (8g)
做法 炒鍋

筍子雜醬面的做法:

  1.筍子提前泡發好並洗凈切段   2.這是我提前備在冰箱里的肉臊子，其做法在我的菜譜里能找到哈   3.鍋里燒開水，我用的這種大勺舀了一大勺肉臊子然後放鍋里熬，筍子也放進來一起熬著，並放少許鹽和雞精調味   4.夏季的時令蔬菜空心菜洗凈備用，得多吃喲，清熱解暑   5.這是我從專門做麵條的手工面作坊買來的活面，我們四川人管它叫水葉子面   6.經過十幾分鐘的熬制，雜醬就做好了盛出備用   7.另鍋開始燒水煮麵，同時準備一個大碗，開始兌碗底料，放少許鹽，味精，芝麻油，五香粉，花椒面，紅油辣椒兩小勺，醬油，醋適量，當然還有最重要的就是蒜水，這比單獨用蒜沫更香，做法就是將蒜沫擱一個小碗里，加入一點毛毛鹽，然後倒入少許開水和勻即為蒜水啦   8.對了，油辣椒我用的自製的紅油辣子，香，湯色紅亮   9.鍋里水開先把空心菜放進去燙半分鐘就可以撈出來   10.撈入碗汁上面   11.再煮麵條，煮時加少許鹽，滾開兩次點兩次涼水，即可撈出盛碗   12.上面再澆上熬好的雜醬和湯，撒上一把蔥花，大口開吃啰   13.吃時把碗底的料汁和勻就可以大口大口開吃辣，是不是很有食慾啊，哈哈，這就是川味麻辣面的美麗之處，趕緊試試吧，眾親

小竅門

麵條最好用活面，也就是水葉子面，當然也可以用乾麵，口感會差好多，煮麵時在鍋里加點鹽，同時面開點兩次涼水，這樣麵條更勁道喲

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