燈影肉絲

燈影肉絲用料工具

材料 豬肉(瘦) (1000g)
調料 蔥 (1根) 生薑片 (適量) 蒜 (6瓣) 花椒 (7g) 麻椒 (7g) 大料 (8個) 辣椒油 (適量) 鹽 (5g) 生抽 (75毫升) 老抽 (10毫升) 白糖 (40g) 蚝油 (2大匙)
做法 炒鍋

燈影肉絲的做法:

  1.豬肉按照紋理順著肉絲的方向切成兩手指寬的長條，入鍋放水去血沫   2.肉撈出換水放入蔥段、生薑片、大料4個繼續把肉煮熟，煮到可以用手一捏就可把肉塊捏扁的程度即可，把豬肉弄成肉絲備用   3.蒜剁碎成蒜米，鍋中入油放入蒜米，把蒜米炸至金黃盛出備用   4.鍋中入油將切好的蔥段、生薑片、花椒、麻椒、大料（八角）一起炸，最後留油除去蔥段等物   5.撕好的肉絲用油炸一下，不需炸的太硬，炸至微微泛黃備用   6.用第四步驟的油入鍋，放入炸好的肉絲、鹽、糖、生抽、老抽、辣椒油、蚝油、還有之前炸的蒜米油、少量水一起翻炒   7.最後炒制水分全無，出鍋放可食用。過程雖然有些麻煩可味道很好，晾涼後放在密閉容器中可以存放上好多天，可做下酒菜也可當零食的一道美食

小竅門

蒜米的火候很重要糊了就會發苦。肉絲的軟硬程度也很重，如果炸的太干，口感會不好。

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