炒湖蟹大全

螃蟹的成熟季節是八九月份，螃蟹的種類和做法也是各種各樣，今天好吃嘴小編要給大家介紹的是炒湖蟹的做法，在了解它的做法之前，首先，大家知道炒湖蟹是哪個地方的菜么?相信很多人都不是很了解，沒關係，在好吃嘴，有專門的好吃嘴小編給你一一介紹，相信會讓搖身一變美食達人。

炒湖蟹其實屬於江浙菜系，但是它的做法並不屬於家常菜，所以很多人不知道炒湖蟹是哪個地方的菜系，這也不奇怪，炒湖蟹的顏色通紅，蟹肉味道鮮美，用來招待客人什麼的倍兒有面子。在了解了炒湖蟹是哪個地方的菜系之後我們趕緊來看看炒湖蟹的具體做法是怎樣的吧!首先要知道需要用到哪些原材料，一般來說，做出一道比較正宗的炒湖蟹，要用到的材料有螃蟹，雞蛋，香菇，冬筍，小蔥，生薑，黃酒，食鹽，澱粉，醋和豬油等，這些材料都是平常比較容易準備的，螃蟹最好是選擇已經成熟的蟹肉較多的。

具體的炒湖蟹的做法是這樣的，首先將準備好的烹些放在清水中浸泡一段時間，讓其充分的吐出髒東西，然後用清水洗乾淨，去除不要的鰓和臍等部分，將蟹身剖開，拆下兩對大鉗子，用刀拍碎備用，然後把蟹身切成大塊備用，雞蛋打散在碗里備用，用新鮮的香菇，洗乾淨之後去蒂切片，冬筍剝掉外皮之後洗乾淨，同樣切片備用，炒鍋燒熱，倒入豬油，再把蔥段，生薑片倒進去爆香，炒出香味之後將放在沸水中焯燙瀝乾的蟹肉放在裡面翻炒，加入黃酒和清水，蓋上鍋蓋燜煮一會兒。

煮至沸騰之後將香菇和筍片放進去一起煮，同時加食鹽，再次燒開之後再煮一分鐘，加入濕澱粉進行勾芡，然後把雞蛋液倒進去在四周，輕輕的翻動炒鍋，直至雞蛋液凝固之後加入少許醋，淋上加熱融化的豬油，即可裝盤盛出了，在端上桌的時候，同時準備一碟加油生薑末和醋的蘸碟，蘸著吃更加美味。