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用料藕一節西紅柿1個青辣椒1個雞腿菇2個麵筋若干鹽1/4小匙糖1/8小匙甜辣醬1大匙什錦藕丁的做法步驟1.藕去皮切丁，並在沸水中汆燙3分鐘后撈起置於冷水中；青辣椒、西紅柿、雞腿菇、麵筋……
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1.藕去皮切丁，並在沸水中汆燙3分鐘后撈起置於冷水中；青辣椒、西紅柿、雞腿菇、麵筋分別切丁待用。
2.撈出藕丁瀝干水。
3.鍋中坐油燒熱，下入雞腿菇和麵筋煸炒1分鐘后，倒入青椒、藕丁翻炒半分鐘，並加入西紅柿再炒半分鐘，加入所有調味料炒勻即可。
1.藕如果不提前煮一下的話，爆炒的時間就要酌情加長。
2.西紅柿丁不耐炒，建議最後放。
3.甜辣醬可以換成你喜歡的其它醬料。但是要根據醬料的鹹度調整鹽量。
4.如果醬太稠的話，事先要用水稀釋下，以免炒不開。但是水絕對不能多。這道菜基本沒有湯汁時最好吃。千萬不要成為水煮菜了。
5.讓藕不變黑的小竅門：
先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，在向水中加5g鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘后取出，再進行加工，藕就不會被氧化了。另外，煮藕時忌用鐵器，以免引起藕變黑。
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