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用料小魚1斤蒜末1小匙薑末1小匙蔥末1小匙鹽1小匙胡椒粉1/8小匙椒鹽小魚的做法步驟1.小魚洗乾淨后，瀝干水，用少許鹽兩面抹上，腌10分鐘。2.空鍋燒到六分熱（即手置於鍋上能感覺到……
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1.小魚洗乾淨后，瀝干水，用少許鹽兩面抹上，腌10分鐘。
2.空鍋燒到六分熱（即手置於鍋上能感覺到熱氣），然後入油，燒到七成熱后（開始冒煙），將油在鍋壁盪勻，把魚逐條放入中小火干煎，不要翻面，大約3分鐘后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黃色即好。
3.鍋中底油，大火倒入蒜末、生薑末、蔥末，爆出香味，倒入小魚，同時將鹽和胡椒粉混合握在左手中，從高處不斷撒入鍋中，右手持鍋顛炒。撒完即可迅速裝盤。
1.我家煎魚不粘鍋的辦法是：先燒熱鍋，再入油，並燒熱后再煎，煎好一面再翻動。如此煎出來的魚，外表漂亮不粘鍋。
2.干煎魚時要注意火候控制，魚入鍋時油溫要高，魚身的水分要先拭乾，不要急於將魚身翻面，以免魚皮粘鍋脫落。
3.撒椒鹽的時候，不要用鏟子炒魚，而是用顛鍋的方式，以免魚頭碎掉。
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