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用料蛋2個低粉60克蛋黃3個牛奶110克淡奶油110克糖粉22克明膠1t玫瑰花水11克玫瑰夏洛特的做法步驟1.蛋白加一半糖粉打發，蛋黃加另一半糖打到發白。2.把兩者混勻之後……
1.蛋白加一半糖粉打發，蛋黃加另一半糖打到發白。
2.把兩者混勻之後，篩入低粉拌勻。
3.用1cm圓口擠花嘴，在烤盤上擠兩排手指餅，再擠一個蚊香狀的圓形的餅底，比模具直徑小2厘米。
4.180度烤15分鐘。放涼之後，把手指餅一頭切齊，豎直鋪在慕斯圈裡當作圍邊，蚊香塞進中間做底，太大的話就用剪刀修一修，確保和圍邊密實貼合。
5.明膠粉用兩三勺冰牛奶泡發備用。
6.蛋黃加糖粉打到發白，剩餘的牛奶煮滾后，沖入打發的蛋黃拌勻，再倒回鍋里煮到邊緣冒泡，加入泡發的明膠，攪拌讓明膠粉顆粒融化，加入花水拌勻。
7.冷卻到微微有些稠厚時，淡奶油打發到六七成，和蛋奶糊拌勻。
8.倒一半在餅底里，埋進冷凍覆盆子，再把剩下的餡倒在上面，到差不多裝滿餅殼。冷藏凝固。
食譜是根據《法國糕點大全》的洋梨夏洛特改的，不太甜，餡里夾著覆盆子的漿果味，我那挑嘴的外公一邊吃一邊點頭說，這個蛋糕味道不錯。外公是我最好的糕餅拍檔，隨時關注冰箱里的雞蛋儲備，低於警戒線就幫我reload，今天下班回到家，冰箱蛋格已經重新填滿了。
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