草莓夏洛特蛋糕的家常做法

    夏洛特蛋糕（Charlotte）最初指的是以松餅（LadyFingers）圍邊做模，以蛋奶沙司（Custard）或蘋果作餡的一種蛋糕。然而為什麼樣要定其名為夏洛特（Charlotte）呢？有人認為可能是源自一個古老的英文字Charlyt,意為「蛋奶沙司食物」，因為有一種Charlotte就是主要以Custard（蛋奶沙司）作餡的。

    我這次做的蛋糕，就可以歸屬到第三派中，採用的製作方式是海綿蛋糕圍邊，內部填入巴伐利亞鮮奶油做餡。巴伐利亞在西式甜點製作中使用很廣，而且做法有很多變化，但從根本上來說，其基本成分只有三種：蛋奶混合液、凝膠（gelatin）和打發的奶油。製作的要點就是凝膠用少量冷水泡軟，溶入熱的蛋奶液，冷卻，拌入打發的奶油，裝模，冷卻成型。所以，看~！做起來還是很簡單的~~

    做好蛋糕，用採摘回來的新鮮草莓稍作裝飾，再搭配絲帶圍邊，看上去是不是更加高貴了些？

    草莓夏洛特蛋糕

    材料

    蛋糕坯：雞蛋4個，細砂糖100g，低筋麵粉100g巴伐利亞鮮奶油：牛奶160g，蛋黃4個，香草糖45g，吉利丁片1片，淡奶油200g，糖粉20g

    裝飾：草莓適量，藍莓適量，透明鏡面果膠適量

    草莓夏洛特蛋糕的做法

    1.先製作蛋糕坯：向蛋白中分次加糖，將其打發至硬性發泡狀態；

    2.加入蛋黃，用電動打蛋器繼續攪打，直至將蛋糊攪打至滴落的痕迹不易消失為止；

    3.篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻，然後將蛋糕糊裝入裱花袋中，開口約1cm；

    4.在烤盤上按順序依次擠出長約7~8cm的條狀蛋糕糊，表面篩一層糖粉後送入預熱好的烤箱中層，190度，10~15分鐘；

    5.另取一烤盤，按螺旋方式擠出兩個圓形蛋糕糊，表面篩一層糖粉後送入預熱好的烤箱中層，190度，10~15分鐘；

    6.出爐后將條狀蛋糕一側切平整，沿邊碼放入6寸蛋糕模中，長度不夠的部分用另一條蛋糕補齊，注意介面處不要留縫隙；然後將圓形蛋糕片按照合適尺寸裁切後放入模具底部，備用；

    7.下面開始製作巴伐利亞鮮奶油：將吉利丁片放入冷水中浸泡，備用；

    8.取4個蛋黃，加入香草糖打發至蛋糊顏色泛白，備用；

    9.牛奶倒入小鍋中，小火加熱至奶液邊緣微沸時關火，加入泡軟的吉利丁片，並攪拌至其完全融化；

    10.倒入打好的蛋黃糊，邊倒邊攪拌，混勻后開小火繼續加熱，至蛋液溫度達到80~90度，關火，晾涼備用；

    11.淡奶油中加入糖粉，用電動打蛋器低速打至約7分發；

    12.加入晾涼的蛋奶液，攪拌均勻，巴伐利亞鮮奶油就做好了；

    13.向之前準備好的蛋糕圍邊中倒入巴伐利亞鮮奶油，至蛋糕圍邊約一半的高度；

    14.放入另一片裁切好的圓形蛋糕片，繼續倒入剩下的巴伐利亞鮮奶油，至合適高度，然後將蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固；

    15.取出蛋糕，用適量草莓和藍莓裝飾，並在表面刷一薄層透明鏡面果膠，脫模後用圍邊和緞帶稍作裝飾即可；

    草莓夏洛特蛋糕的做法小提示

    1.蛋糕坯的製作採用日式海綿蛋糕的做法，這種做法相比通常全蛋打發的海綿蛋糕來說，打發更容易些；

    2.巴伐利亞鮮奶油，說白了其實也是一種慕斯糊，不要被這高大上的名字嚇到啦~

    3.組裝蛋糕的時候，少不了拼接，注意拼接的緊密些不要留縫隙，不然最後裝入慕斯液有可能會溢出的；

    4.表面裝飾水果的蛋糕，最好再刷一層透明鏡面果膠，這樣可以防止水果氧化哦~

    草莓夏洛特蛋糕食材搭配小提示

    草莓和牛肝不能一起吃:牛肝中含有豐富的銅、鐵離子，極易使維生素C氧化而失去原來的功能，所以兩者不能搭配食用。

    草莓和山楂能一起吃:草莓可潤肺健脾，其營養同山楂相似，若兩種食物搭配食用，則其有消食減肥的功效，對消化不良也有一定療效。

    草莓的食療藥效

    草莓，有野草莓、麝香草莓、鳳梨草莓等品種。草莓含有蛋白質、碳水化合物、多量的鈣、鐵和磷，及豐富的維生素c，並含有維生素B，維生素B。、煙酸、胡蘿蔔素、纖維素等。