五仁合餅的家常做法

    美味的早餐依然不能每天都做的這麼豐盛，因為做了青團，做了豆沙，所以就順帶著做些合餅。

    五仁合餅在我姨家新野一帶很常見，就是在麵皮里夾上五種堅果碎烙出的甜餅，有黑白芝麻、花生、核桃和腰果，有時也會加些葡萄干，一般端午或是中秋前後人們會做，類似一種簡易的月餅。剛烙出的合餅皮酥脆酥脆的，一口咬下去，滿口都是堅果，相當滿足，涼了后當零食吃也很不錯！

    因為俺攤的皮子薄，怕散餡兒，所以加了層白豆沙，傳統的皮稍厚些，不放豆沙直接在大地鍋上烙，非常香。這次攤了兩張圓的，吃飯時每人只吃一小塊就飽了，剩下的當零食竟然半天就吃光了，芝麻花生碎真是越嚼越香！

    五仁合餅

    餅皮材料（2個）：麵粉130g、70度左右的溫水66g

    五仁餡材料黑芝麻20g、白芝麻10g、花生70g、核桃20g、榛子15g、細砂糖2小匙、植物油1大匙、白豆沙適量

    五仁合餅的做法

    1。麵粉拌入溫水，和成麵糰，靜置松馳20分鐘備用。

    2。花生入不放油的鍋里炒熟，黑白芝麻炒熟，核桃、榛子仁炒熟，放涼后，花生擀碎，芝麻擀碎，核桃榛子仁擀碎。（都不用擀得太碎，大約60-70%擀碎，餘下的有些顆粒感更好）

    3。把所有的堅果放在一個碗中，加入細砂糖、油拌均即成五仁餡。

    4。把麵糰平均分成4份，分別揉圓。

    5。用擀杖擀成薄些的圓片，可以多撒些麵粉防沾。

    6。取一個麵皮，周圍一圈刷上清水。

    7。中間鋪上一層白豆沙，盡量薄。

    8。鋪上一層堅果餡。

    9。蓋上另一片麵皮，周圍按壓緊實。

    10。鍋中放入大約1大匙的油，6成熱時放入餅坯，蓋上蓋中小火燜至一面焦黃。

    11。翻面，沿鍋邊淋些油，再燜至一面焦黃。

    12。出鍋後用利刀斬切成四塊食用。

    五仁合餅做法小貼士

    1。如果可以買來現成的菜盒子皮，用那個就可以，其實做法就是菜盒子皮的做法。擀時可以多粘些麵粉在表面，這樣一烙，皮吃起來就會特別的酥。

    2。烙制的時間不需要太長，因為皮子本身不厚，中間餡都是熟的。只要上色即可。

    3。白豆沙也可以不加，也可以換成紅豆沙。五仁餡中的堅果自已也可以隨意換。

    五仁合餅食材搭配小提示

    核桃和芝麻能一起吃:改善皮膚彈性，保持皮膚細膩。

    薺菜和芝麻能一起吃:薺菜有清熱解毒、涼血止血、通尿利尿、清肝降壓的作用。芝麻含有大量抗衰老的物質，豐富的蛋氨酸和賴氨酸，有利於防止頭髮質脆、乾燥、易斷的作用。

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。