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花紅柳綠,這就是春天的顏色!兩種口味不同的幕斯搭配軟軟的手指圍邊,再堆上一大堆愛吃的鮮果,單是想想就流口水啦!巴伐露亞幕斯含有煮過的蛋黃,吃起來會比較濃郁……
喜歡這些美食嗎?
花紅柳綠,這就是春天的顏色!
兩種口味不同的幕斯搭配軟軟的手指圍邊,再堆上一大堆愛吃的鮮果,單是想想就流口水啦!
巴伐露亞幕斯含有煮過的蛋黃,吃起來會比較濃郁,酸奶幕斯的口感則是很清新清淡的,再配上巧克力蛋糕的內坯,味道一定不會差!
其實手指圍邊還有一種,吃起來是又酥又軟的,那麼手指在擠的時候要間隔一定的距離,並且出爐后不要蓋油布或是油紙,這樣出來就是外酥內軟的口感。
這種連著烤出的,必須是軟的才能圍得起來!
幕斯鮮果夏洛特蛋糕
巧克力分蛋海綿蛋糕坯材料蛋白2個、蛋黃3個、細砂糖40g、可可粉10g、低筋麵粉30g、
杏仁粉14g、黃油27g
烘烤:下層,上下火,170度,20分鐘左右。
酒糖液材料糖20g、清水40g、朗姆酒20g
芒果巴伐利亞幕斯材料蛋黃1個、牛奶100g、淡奶油150g、細砂糖35g、吉利丁片1。5片
芒果半個
酸奶芝士幕斯材料奶油乳酪100g、細砂糖27g、酸奶50g、檸檬汁1/2大匙、淡奶油60g、
吉利丁片1。5片、白葡萄酒1小匙
手指圍邊材料蛋白3個、細砂糖40g(加蛋白)、蛋黃3個、細砂糖28g(加蛋黃)、
低筋麵粉90g、香草精1/2小匙、糖粉少許
幕斯鮮果夏洛特蛋糕的做法
1。巧克力分蛋海綿體蛋糕請參看以前博文「經典黑森林」做法,妞的新書上也有。
制芒果巴伐露亞內餡:蛋黃、牛奶混合均勻,入小鍋中小火邊煮邊攪拌至80度,目測看到變成稠的糊狀,鍋邊冒起很小的小泡即可。如果煮的太過,蛋黃會凝結成塊。
2。淡奶油加入糖打至6.7分發仍可流動的狀態。
3。事先用純凈水泡軟的吉利丁片瀝去水份,隔熱水融化成液體,倒入煮好的蛋奶漿中拌勻。
4。倒入淡奶油中,用打蛋器打均勻。
5。加入切粒的芒果丁即成芒果巴伐露亞內餡。
6。烤好的蛋糕片切成2片厚1。5--2厘米,周邊切去1厘米左右。在6寸活底模具底部墊一片圓形油紙,放上一片蛋糕片。刷上酒糖液。(糖+水煮至糖融化,放涼后加入朗姆酒即成酒糖液)
7。把做奶的巴伐利亞糊倒在蛋糕片上。
8。再放上一片蛋糕片,刷酒糖液。
9。奶油乳酪微波1分鐘,用打蛋器打至均勻細滑,加入酸奶、淡奶油、糖拌勻。再加入融化的吉利丁液拌勻。
10。加入自製檸檬汁、白葡萄酒拌勻即成酸奶芝士內餡。把酸奶芝士內餡倒入模具冷藏4小時以上。
11。製作手指圍邊:蛋白加入細礦糖打至10分發。
12。蛋黃加入細砂糖、香草精攪拌至微微發白。
13。取1/3蛋白加入蛋黃中,用刮刀翻拌均勻。
14。拌好的糊倒回餘下的蛋白中,翻拌均勻。
15。篩入麵粉,翻拌均勻。
16。把蛋糕糊裝入裱花袋,擠出手指狀,每個手指之間要相連不要間隔。
17。篩上一層糖粉,等3分鐘再篩一層。入預熱至190度的烤箱,烘烤10分鐘左右,上色即可取出!
18。取出后馬上在表面蓋上一層油紙或油布,一直放涼。
19。涼好的手指圍邊一邊切齊。
20。兩側也切齊。
21。圍在脫模的幕斯周邊,再捆上絲帶,上邊放上各種水果,就成啦!
小貼士
手指圍邊在擠時,高度可以參考6寸活底蛋糕模,比蛋糕模的高度高出2-3厘米即可!
小提示
仙茅和牛奶不能一起吃:兩者同食營養藥效全失。
檸檬和牛奶不能一起吃:檸檬中含有豐富的果酸,而牛奶中含有大量的蛋白質。若將二者同時食用,檸檬中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固,影響消化吸收,不利於健康。
蛋糕的營養成分
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