芒果幕斯蛋糕

    芒果季不可少的美味甜點——芒果幕斯蛋糕

    材料（6寸活底圓模1個）：15mm厚6寸海棉蛋糕片2片，新鮮芒果泥250g（攪拌過濾后稱重），細砂糖40g，魚膠粉3小匙（9g），冷水3大匙，動物鮮奶油250g，白蘭地1/2小匙，菠蘿QQ糖25g，市售橙汁45ml。

    芒果幕斯蛋糕的做法

    1.芒果去皮切小塊用攪拌機，攪成泥狀，並用網篩過濾后稱重。

    2.將細砂糖加入芒果漿中，隔溫水加熱至砂糖溶化。

    3.將6寸海棉蛋糕片出兩片15mm厚海棉蛋糕，用活底模比對，將蛋糕片修剪約10mm直徑。

    4.魚膠粉提前用冷水浸泡10分鐘至漲發，隔溫水加熱至溶化成液態，無明顯顆粒。

    5.將魚膠粉倒入芒果漿內，隔冷水攪拌降溫至20度左右，液體成濃稠的醬狀。

    6.將降溫后的芒果漿倒入打至6分發的鮮奶油中，迅速用手打攪拌均勻即為幕斯餡。

    7.取一片蛋糕片放入模底倒入1/2的幕斯內餡，再蓋上第二片蛋糕片倒入剩下的1/2幕斯餡，並抹平.完成後移入冰箱冷藏4小時。

    8.將QQ糖加市售橙汁隔溫水溶化成液態，放涼至15-20度左右，再淋在冷藏好的幕斯表面繼續移入冰箱冷藏約30分鐘，即可取出脫模。脫模時將蛋糕托起，用電吹風沿著模具邊緣吹約1分鐘，即可脫模

    美食小貼士

    1.用芒果製作蛋糕要選購，色澤金黃，清甜成熟的芒果味道最佳，如果芒果太酸，需要額外添加砂糖。

    2.蛋糕體除了可用海棉蛋糕底外，還可以使用戚風蛋糕底。戚風蛋糕底的口感會更細棉，用海棉蛋糕相對比較紮實，對新手較容易操作。

    3.溶化魚膠水加果醬后要隔冰水降溫，這個溫度不能太熱也不能太冷。液體過熱或液體過多，會把打發鮮奶油中的空氣衝散。液體過冷，魚膠粉就會先把果醬凝結成塊，造成無法和奶油拌勻。而且在整個降溫過程中，要不停的攪拌，不然冰水就會先讓盆邊的果醬先凝結了。

    4.在給蛋糕表面做QQ糖淋面時，溶化好的果汁溫度不要高於15-20度，否則就會把事先凝固的幕斯餡溶化。

    芒果的營養價值

    芒果別名忙果、檬果、庵羅果、望果、蜜望子、沙果梨、香蓋等，為漆樹科植物芒果的成熟果實。原產寸：印度，大約1300多年前被引人我國，是著名的熱帶水果，被譽為熱帶水果之王，分佈於亞洲、南美洲、北美洲、非洲、大