芒果幕斯蛋糕卷

芒果幕斯蛋糕卷的製作材料

鮮芒果泥100g 鮮奶油300g 吉利丁片8g 冷水30g 白砂糖20g 白砂糖70g 牛奶玉米油70g

芒果幕斯蛋糕卷的家常做法

1.吉利丁片8g，原方中是6g，因為是天熱，怕卷的時候太過於柔軟，所以增加了兩克。用30g冷水浸泡至軟，鮮芒果泥100g（我是直接用勺子刮的）白砂糖20g，鮮奶油300g，把帶著冷水的吉利丁放微波爐中融化，和鮮芒果泥攪拌均勻後放冷

2.鮮奶油打至7分發，取100g鮮奶油和攪拌好的芒果泥混合均勻，放冰箱冷卻至硬備用

3.蛋五顆，中等大小。白砂糖牛奶玉米油都是70g，蛋清蛋白分離，蛋白幾滴白醋糖30g打發至濕性偏乾性狀態。注意，打蛋盆中不可以有油，否則蛋白打發不起來

4.白砂糖40g牛奶玉米油70g，鹽1g，先將蛋黃加入細砂糖攪拌均勻發白色，將色拉油分2次加入蛋液攪拌均勻，再將牛奶分次加入攪拌成光滑具有流性的糊狀

5.先取三分之一的蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻，再放入全部的蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻，（注意：要用切拌法，攪拌過度麵糊出筋，或者是蛋白糊消泡都會影響成品。）放入鋪好了油紙的烤盤中，放入烤箱中層，用150的溫度烤22.3分鐘，烤好后，倒扣在烤架上，趁熱揭去油紙稍晾涼。把在烤箱中蛋糕體在下面的一面平放在剛才的油紙上備用。（放在油紙上是為了放涼時，能使這一面的蛋糕體保持濕潤，卷的時候不會開裂）烤箱要提前預熱，一般俺是先準備好蛋黃糊，再打發蛋白糊，在準備最後拌勻麵糊的時候，把烤箱打開，我開150度，25分鐘左右，這樣大概是2分鐘拌好麵糊，拌好的麵糊震動幾下，消除一些氣泡。接下來就可以烤了

6.待蛋糕晾涼后，取冷藏至硬的幕斯體，放置在蛋糕體上，捲起

7.用擀麵杖捲起一端的油紙，書上說要在蛋糕體的一端輕輕划幾刀好卷，因為我是晾在烤架上的，已經有紋路了，所以不用切了

8.捲起的蛋糕體

9.把卷好的蛋糕體放於冰箱冷藏室10分鐘，使蛋糕體定型，要馬上放入否則時間長了，幕斯體會融化

10.把剛才剩下的鮮奶油打發至9分發，用抹刀抹在蛋糕體上，用叉子劃出條紋。把切小塊的芒果放在蛋糕表面裝飾即可