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滑潤筋道的麵條,拌著蔥香四溢、鮮甜適口的蔥油,偶爾嚼一嚼燒透的開洋(也就是北方人稱海米或蝦米的),鮮美滋味無可比擬——乃是麵條控決不可錯過的開洋蔥油拌面。&n……
滑潤筋道的麵條,拌著蔥香四溢、鮮甜適口的蔥油,偶爾嚼一嚼燒透的開洋(也就是北方人稱海米或蝦米的),鮮美滋味無可比擬——乃是麵條控決不可錯過的開洋蔥油拌面。
最早吃到這碗面,是很久之前第一次去上海,點了幾個小菜后又點了這道拌面,服務生重複菜單,……點心是蔥油拌面,還點“飯”嗎?我一愣,不是有“面”了嘛。原來,“面”之於北方人是不折不扣的“主食”,而在某些南方地區,大約只是“點心”——可是真的很好吃。
回來后自己做,卻有點兒而摸不到門道,口味上總有些偏頗。忽一日翻看微博,得高人指點——卻原來看似簡單的那一點兒蔥油,材料的配比是有最佳比例的——
生抽、老抽、糖的比例是3:1:1.根據口味可酌量增減糖的用量。
按此比例做一回,赫然發現,無論色澤和味道都最大限度地接近了最初嘗到的滋味!
開洋蔥油拌面:最佳調味配比拌一碗好吃的面
材料
蔥油:小香蔥1把,食用油4-5大勺,生抽3大勺,老抽1大勺,白糖1大勺;
麵條:細挂面(雞蛋面)適量,開洋(大海米)適量,黃酒適量。(黃酒是用來泡海米的,可以去腥,還可以增加一股十分獨特的鮮香味兒,可以不用,直接用清水泡。)
開洋蔥油拌面的做法
1.小香蔥洗凈,充分瀝干水分(一定要全乾哦,否則炸蔥油的時候會爆油),切成約4.5厘米的段兒;
2.起炒鍋,燒熱後放入食用油(最好是無色無味的色拉油,或者玉米油、葵花籽油、山茶油等),略燒片刻,油溫不要太高——下入一片香蔥試試溫度,香蔥兩頭微微冒出油泡就差不多了;
3.下入香蔥段兒,轉小火慢慢炸,如果蔥比較多,可以再加入適量油,使油量沒過蔥段兒;
4.炸至蔥段微微焦黃、蔥香濃郁;
5.依次加入生抽、老抽;
6.加入白糖;
7.邊繼續加熱邊充分攪拌至糖溶化、起泡泡,關火;
8.趁熱裝入消毒過的耐熱密封容器,充分放涼后可密封冷藏保存。(放置一段時間后,蔥油會出現分層現象,不用管它,用的時候抄底攪拌均勻即可。)
9.適量大海米用適量黃酒泡軟,黃酒的量沒過海米即可;
10.鍋中燒開適量清水,下入海米和黃酒,煮至再次沸騰,撈出海米備用;
11.燒開另一鍋開水,加入少許鹽,下入細面煮熟,把握火候,煮至麵條外軟內硬、剛剛斷生即可;
12.撈出麵條,用涼開水或純凈水過涼,撈出瀝水;
13.麵條放入大碗,加入適量蔥油,拌勻;
14.裝盤後點入燒透的海米(開洋),即可開搓!
小提示
捲心菜和海米能一起吃:同食補腎壯腰、健腦健脾,對動脈硬化、結石、便秘、肥胖症等有療效
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麵條營養價值
麵條俗稱“面”、“水面”、“麵條子”;古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不託”等;麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;麵條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效
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