蔥油麵

 蔥油面是上海非常著名的小吃。用香蔥入油熬至蔥香味，加上燒透的肉末，燒在熟細面上。
我要吃遍麵條的所有吃法。

 主料

 細麵條150g 肉末50g 香蔥10g

 輔料

 醬油1g 植物油4勺 糖1g 鹽1g 生抽1g 蚝油1g 雞精1g 高湯1小碗 蒜3顆

 蔥油麵的做法

 1.準備好材料，蔥洗凈切寸段，蒜切末

 2.肉洗凈切末

 3.用生抽，蚝油，鹽，糖，雞精，一點高湯調成醬汁

 4.鍋里熱油，油要多些放入蒜末煎香，把蒜末撈出去，留底油，放入蔥段小火煎

 5.待蔥葉煎至微黃關火，把蔥，油倒出備用

 6.鍋里留底油，放入肉末，稍微翻炒一下

 7.放入調好的醬汁，煮開即可關火盛出

 8.鍋里放清水煮開，放入麵條煮開，再加入冷水再煮開。煮的時候加幾滴油，這樣麵條不容易沾在一起

 9.煮好的麵條撈出，放入盤裡

 10.燒上肉末醬汁

 11.再燒上蔥油，攪拌均勻即可

 烹飪技巧

 煮麵條的時候注意不要煮過頭了，過爛的面沒有嚼頭不好吃 麵條最好用細麵條，這樣容易入味，如果麵條太粗，味道就大打折扣 輔料的用量自己掌握，我是一樣放一點