蝦頭油煲飯

1.蝦去頭、去殼，蝦肉去掉身上的蝦線，用1勺料酒、少許鹽、澱粉、白鬍椒腌制，備用；把蔥、姜、蒜、切成非常細小的末；米飯淘洗乾淨後用適量水先浸泡一下大約20分鐘；

2.鍋中加入2大勺油，中火爆香蔥、姜、蒜末，之後放入剝下來的蝦殼，繼續用中火翻炒，可以加一點點鹽調味；

3.慢慢炒至蝦殼變色，鍋中油開始出香味並且變紅時，即可將蝦殼瀝油撈出；

4.蝦殼撈出放進一個湯鍋中把浸泡米粒的水潷出，水的分量應該比平時悶米飯的水多出約1杯左右的量，倒入泡米的水用中火慢慢燉制中途加一些鹽、1小勺白糖調味直到湯汁變紅煮出香味即可小火大約10分鐘此時水分蒸發后的量應該正好就是咱們平時燜米飯的水量；

5.鍋中炒完蝦殼后的油再次燒熱，把瀝去水分的米粒放進去翻炒加一點點鹽調味，翻炒至米粒裹上了一層油開始變色即可，如果家裡有椰奶不妨添加小半杯味道會更好的；

6.炒好的米粒放進電飯鍋中，煮好的蝦湯用網勺瀝去蝦殼等多餘雜質按下彈簧片一起燜煮，等水分快收干時加入之前碼好味的蝦仁再蓋上蓋子直到彈片跳起后再燜5-8分鐘即可。