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蝦頭.....一般我吃白灼蝦前都會將蝦頭切下，然後香煎一下逼出蝦頭紅油，然後配上菇或者蕃茄、瓜類煮成蝦頭湯，湯里有蝦頭紅油與蝦殼的鮮甜味。主料……
蝦頭.....一般我吃白灼蝦前都會將蝦頭切下，然後香煎一下逼出蝦頭紅油，然後配上菇或者蕃茄、瓜類煮成蝦頭湯，湯里有蝦頭紅油與蝦殼的鮮甜味。
主料
蝦頭250g 佛手瓜2個 白玉菇1包
輔料
鹽2茶匙
佛手瓜蝦頭油香菇湯的做法
1.蝦頭切去蝦槍與觸鬚（如果蝦頭比較多這個步驟可不用也沒關係，只是在吃的時候不用怕扎傷嘴巴）
2.白玉菇我是在市場里買這種一包包的，便宜。
3.白玉菇去根部，洗凈后切成粒狀備用。
4.佛手瓜去皮去核滾刀切成塊狀備用。
5.鍋里下油燒熱，倒入蝦頭慢火煎一下，煎的過程中用鍋鏟壓一下蝦頭，壓出蝦頭膏。
6.將蝦頭煎出香味后倒入熱水（這個水的多少按人數來定），然後放入白玉菇與佛手瓜，煮滾后調至小火煮至完全出味。最後按個人口味放鹽調味即可。
烹飪技巧
1.煎蝦頭時記得用鍋鏟輕輕的壓一下蝦頭，讓其蝦膏流出湯才鮮甜。 2.煎蝦頭一定不要太大火，蝦頭太熟蝦膏就不能流出來了。
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