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用料羊腩1000g花椒適量草果適量柱侯醬適量大蒜葉適量支竹適量八角適量香葉適量生菜適量白蘿蔔適量廣式柱侯醬羊腩煲的做法步驟1.我當時在市場買了2.8斤的羊腩,挑羊腩基本上是根……
1.我當時在市場買了2.8斤的羊腩,挑羊腩基本上是根據個人喜好的,羊腩肉多,有肥,騷味比較重,羊肋排皮多,肉嫩,骨頭多。買回家洗好,放鍋里汆煮20分鐘后撈起備用。
2.小黃姜和蒜頭切好拍好備用,另外準備花椒八角香葉桂皮,一般媽媽的做法會放草果,但我忘了買
3.還有準備柱侯醬。其實聽說柱侯醬是海天的比較好吃,但之前就已經買了李錦記的,也就不要浪費了
4.姜和蒜頭用油爆香
5.把瀝干水的羊腩倒入鍋里翻炒
6.加入三大勺柱侯醬(根據個人口味),然後把花椒、八角、桂皮、香葉倒進去一齊炒(或者放草果)。另外加腐乳的也是這個時候加(我是忘了加)
7.加入水(如果是打算用來做羊肉火鍋的話,這個水量是絕對不夠的,盡量多加一點),如果要放胡蘿蔔、甘蔗、馬蹄的話,就在這個時候放(我喜歡羊肉騷味,所以這些東西我都不放)
8.上蓋,燜40分鐘(其實40分鐘肉是不夠軟的,如果是像我一樣為了燜來吃而已的可以燜久一點,不過水要多一些,如果是為了羊肉火鍋的話40分鐘也差不多了)
9.40分鐘后收了很多水
10.到進煲裡面(由於我燜的時候水太少,所以在這裡加水了;如果是羊肉火鍋的就直接倒進火鍋煲裡面)
11.加支竹(我加的是炸支竹,根據個人口味)
12.加生菜(喜歡蘿蔔的現在加進去),開火煲10分鐘
13.超級香,最好配飯吃
我最大的教訓就是加水太少,不過也小心不要加水太多,免得浪費煤氣。調味的量應該是最關鍵的,大家根據自己的喜好適度地放,我放了三勺柱侯醬,最後也還是要加鹽的~~
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