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用料“西瓜皮”魚6條鹽適量胡椒粉適量油適量鐵板西瓜皮的做法步驟1.“西瓜皮”魚去腮去內臟洗凈，抹乾水份後用鹽和生粉腌2小時。2.鐵板放少量油……
1.“西瓜皮”魚去腮去內臟洗凈，抹乾水份後用鹽和生粉腌2小時。
2.鐵板放少量油，燒熱后將“西瓜皮”平鋪在鐵板上，注意不時翻面以免煎焦。
3.因鐵板傳熱散熱慢，所以煎到7成熟就可以關火讓鐵板的餘熱慢慢煎熟魚。
4.撒上適量胡椒粉即可食用。
潑油是油潑面的關鍵.
第一，油要多，但不能過量。潑好的麵條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時有油膩感，不好。
第二，油要熱，但油溫不能過高。潑油時如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發黑，發暗。不但不好看，也不好吃。如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。
如果潑面時油溫掌握的恰到好處，那潑出的面不但有濃郁獨特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。
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